[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种裹衣花生及其制备方法。

背景技术

裹衣花生是指于花生外裹上面粉等其他配料，再通过烘烤等工艺形成的一种休闲食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，还含有其他香味，受到了广大消费者的喜爱。

然而，目前，裹衣花生的制备通常都是先于花生仁外裹上一层糖浆，利用糖浆的黏性再将裹衣粉包裹于花生仁外，而目前使用的糖浆通常都是用白砂糖加纯净水熬制而成，其含糖量较高，且花生豆脂肪含量较高，食用过量容易发胖，这就使得很多爱美、以及高血糖、高血压、高血脂的消费者只能对其望而却步，不敢购买、食用。

另外，由于目前很多裹衣花生都经过油炸、膨化、烘烤等加工工艺，导致人们使用裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人们不敢食用过多。因此，一种适合各种人群，营养丰富，又有降低血糖、血压功能的裹衣花生必然会受到广大消费者青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合人群广泛，同时具有降低“三高”功能的裹衣花生及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种裹衣花生，包括以下重量份的组分：花生豆50-60份，小麦20-30份，燕麦5-10份，糯米粉5-10份，海苔粉 1-3份，木糖醇1-3份，香菇液体菌种2.5-4份，碳酸氢钠0.3-0.6份，碳酸氢铵0.2-0.5份。

优选地，包括以下重量份的组分：花生豆55份，小麦25份，燕麦8份，糯米粉7份，海苔粉 2份，木糖醇2份，香菇液体菌种3.5份，碳酸氢钠0.5份，碳酸氢铵0.4份。

一种上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤： （1）按比例称取各组分，将花生豆进行清理，通过分选筛选出品质、大小一致的花生豆，然后将花生豆在30-40℃的条件下用饱和食盐水浸泡10-12小时，然后在1.2-1.5MPa压力下用质量浓度10-15%的酒精溶液中处理20-30分钟，然后在110-120℃的条件下烘干备用；

（2）将小麦、燕麦在140-160℃下进行烘烤10-20min，然后与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌，在无菌环境下往培养容器中的小麦和燕麦基质里接入香菇液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，然后在 18-20℃下困菌10～15天；

（3）将长满香菇菌丝的小麦和燕麦从培养容器中取出，然后烘干至小麦水分含量低于5-8wt％，将经过烘干的小麦和燕麦粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）将裹衣粉原料与碳酸氢钠、碳酸氢铵混合均匀，加入原料总质量30%的水，进行搅拌混匀，然后在温度25-30℃、湿度75-85％的发酵箱中发酵2-3小时，然后取出与剩余组分混合均匀，得裹衣物料；

（5）将花生豆与裹衣物料加入裹衣机，充分搅拌，使花生豆裹衣均匀，大小一致，然后抛光8-12分钟出锅，然后在110-120℃的烤箱中烘烤30-40分钟；

（6）冷却后进行筛选、包装即可。

进一步地，所述营养液按其总质量为100%计其组成为：葡萄糖15-35%、蛋白胨0.5-4%、MgSO4·7H2O 1-5%、KH2PO4 0.5-1%、土豆浸汁40-50%，其余为水。小麦和燕麦的质量与营养液的质量比为1:1。

优选地，所述烤箱转速不低于60转/分钟。

进一步地，包装前要经过消毒处理。空气用臭氧发生器消毒；人员经过洗手、消毒、更衣才可进入车间；包装材料经过消毒柜消毒后使用；金属探测器检测成品，合格后方可进入下一程序。

本发明具有的优点和积极效果是：

（1）本发明配方独特，制备方法新颖，所制得裹衣花生口感松脆，低糖、低脂，适合人群广泛，同时本发明中花生豆红衣、燕麦、海苔与香菇菌丝体中的香菇多糖共同作用，具有降“三高”的功效。

（2）香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能，经过发明人研究发现，香菇菌丝体中香菇多糖含量要比子实体中高很多倍，本发明将香菇菌丝体直接用于裹衣材料中，适合工业化生产，成本低；本发明选用的燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。它们可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老年人的心脑血管病、高血脂起到一定的预防作用。

（3）本发明通过盐水浸泡和高压浸提，使得花生豆脱脂，降低了花生豆中的脂肪含量，适用人群更广泛，食用本发明的裹衣花生不会造成肥胖或血脂、血压等的升高。