[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

权利要求书

1.一种裹衣花生，其特征在于，包括以下重量份的组分：花生豆50-60份，小麦20-30份，燕麦5-10份，糯米粉5-10份，海苔粉 1-3份，木糖醇1-3份，香菇液体菌种2.5-4份，碳酸氢钠0.3-0.6份，碳酸氢铵0.2-0.5份。

2.一种权利要求1所述的裹衣花生，其特征在于，包括以下重量份的组分：花生豆55份，小麦25份，燕麦8份，糯米粉7份，海苔粉 2份，木糖醇2份，香菇液体菌种3.5份，碳酸氢钠0.5份，碳酸氢铵0.4份。

3.一种权利要求1-2任一项所述裹衣花生的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）按比例称取各组分，将花生豆进行清理，通过分选筛选出品质、大小一致的花生豆，然后将花生豆在30-40℃的条件下用饱和食盐水浸泡10-12小时，然后在1.2-1.5MPa压力下用质量浓度10-15%的酒精溶液处理20-30分钟，然后在110-120℃的条件下烘干备用；

（2）将小麦、燕麦在140-160℃下进行烘烤10-20min，然后与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌，在无菌环境下往培养容器中的小麦和燕麦基质里接入香菇液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，然后在 18-20℃下困菌10～15天；

（3）将长满香菇菌丝的小麦和燕麦从培养容器中取出，然后烘干至小麦水分含量低于5-8wt％，将经过烘干的小麦和燕麦粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）将裹衣粉原料与碳酸氢钠、碳酸氢铵混合均匀，加入原料总质量30%的水，进行搅拌混匀，然后在温度25-30℃、湿度75-85％的发酵箱中发酵2-3小时，然后取出与剩余组分混合均匀，得裹衣物料；

（5）将花生豆与裹衣物料加入裹衣机，充分搅拌，使花生豆裹衣均匀，大小一致，然后抛光8-12分钟出锅，然后在110-120℃的烤箱中烘烤30-40分钟；

（6）冷却后进行筛选、包装即可。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述营养液按其总质量为100%计其组成为：葡萄糖15-35%、蛋白胨0.5-4%、MgSO₄·7H₂O 1-5%、KH₂PO₄ 0.5-1%、土豆浸汁40-50%，其余为水。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述烤箱转速不低于60转/分钟。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，包装前要经过消毒处理。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述小麦和燕麦的质量与营养液的质量比为1:1。