[发明专利]一种久香豆腐配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种久香豆腐配方及其制备方法。

背景技术

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，其作为食药兼备的食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养着食用。豆腐又是植物食品中蛋白质较高的，其含有8种人体必需的氨基酸，还有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，因此，常吃豆腐既可以保护肝脏，促进机体代谢，又增加免疫力并且有解毒作用。

目前市场上普通的豆腐多用黄豆、绿豆、白豆、豌豆等为原料，口味比较单一，口感也欠佳，无法满足现代人们对食品的要求。另外其制作工艺也比较传统，一般均是先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫，煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，点卤的方法可分为盐卤和石膏两种，这种传统的制作工艺制成豆腐成型度不好，容易偏软或偏硬，口感不佳。

所以目前需要一种美味的、口感好的豆腐配方及制造方法。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种久香豆腐配方及其制备方法，可以满足人们对口味、口感的需求。

为了实现上述目的，本发明提供一种久香豆腐配方，所述的配方包括黄豆，黑豆，苦芥，鹰嘴豆，枣干，花生，芝麻，红豆，白扁豆。

所述的配方包括黄豆400-600g，黑豆50-150g，苦芥40-60g，鹰嘴豆40-60g，枣干10-30g，花生50-150g，芝麻40-60g，红豆40-60g，白扁豆40-60g。

所述的配方包括黄豆400g，黑豆50g，苦芥40g，鹰嘴豆40g，枣干10g，花生50g，芝麻40g，红豆40g，白扁豆40g。

所述的配方包括黄豆500g，黑豆100g，苦芥50g，鹰嘴豆50g，枣干20g，花生100g，芝麻50g，红豆50g，白扁豆50g。

所述的配方包括黄豆600g，黑豆150g，苦芥60g，鹰嘴豆60g，枣干30g，花生150g，芝麻60g，红豆60g，白扁豆60g。

一种久香豆腐的制备方法，包括如下步骤：

步骤A：首先将黄豆，黑豆，苦芥，鹰嘴豆，枣干，花生，芝麻，红豆，白扁豆按上述重量比例放在一起炒至八成熟，留作备用；

步骤B，将火调成中火，在锅里加入色拉油10斤；

步骤C：将药料放入锅中，改为小火煮15分钟；

步骤D：待香叶变黄后，加入姜150g；

步骤E：再过3分钟后放葱150g；

步骤F：将锅内食材炒至金黄色，然后将药料滤出，便得到料油；

步骤G：将步骤A中炒熟的食材和40斤黄豆放在一起泡制，泡制后磨成豆浆；

步骤H：豆浆烧开后加入步骤F制成的料油500g；

步骤I：然后将煮好的豆浆点卤凝固。

所述药料包括花椒20g，大料10g，小茴香8g，草果6g，丁香5g，肉蔻6g，沙仁8g。

本发明的有益效果为：

本发明中各组分的作用和功效为：

黄豆：含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能，含有卵磷脂，可预防心血管疾病，含有多种矿物质，补充钙质，促进血管硬化，含有可溶性纤维，既可以通便，又可以减少胆固醇，含有大量的铁，对贫血有很强的功效，含有抑胰酶，可治疗糖尿病，另外还有抗氧化、抗衰老的作用。

黑豆：黑豆中蛋白质含量高，质量好，其氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，含有植物固醇，植物固醇不仅能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收，特别适合动脉硬化的中老年，黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源，黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

苦芥：味苦性寒，主治高热、小便不利、积滞内停、脘腹胀痛。

鹰嘴豆：富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维，在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。