[发明专利]一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法及其浸泡液

权利要求书

1.一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中鱼片与浸泡液的重量比例为1:2～4；

所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；

(2)将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮，蒸煮时间为：2min～8min；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结，冻至鱼片中心温度低于-18℃，停止冻结；

(3)冻结后将冻脆肉鲩鱼片在-20℃条件下冻藏。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中紫苏叶提取液的提取过程如下：往干紫苏叶加入15～30倍样重的纯净水，在50℃～65℃的条件下浸提6h～8h，然后过滤，滤渣重提1次，最后合并所有紫苏提取液。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中金不换提取液的提取过程如下：往金不换茎、叶中加入5～15倍样重的纯净水，浸泡1h～3h，然后在80℃～90℃条件下提取2h～4h，重复提取2次，最后合并两次金不换提取液。

4.根据权利要求1所述的制备方法其特征在于，所述浸泡液的调配步骤如下：将紫苏提取液和金不换提取液混合均匀，然后加入食盐。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，规整的脆肉鲩鱼片重量在30～50g。

6.一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐。

7.根据权利要求6所述的一种改善冻脆肉鲩鱼片的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液中紫苏叶提取液的提取过程如下：往干紫苏叶加入15～30倍样重的纯净水，在50℃～65℃的条件下浸提6h～8h，然后过滤，滤渣重提1次，最后合并所有紫苏提取液。

8.根据权利要求6所述的一种改善冻脆肉鲩鱼片的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液中金不换提取液的提取过程如下：往金不换茎、叶中加入5～15倍样重的纯净水，浸泡1h～3h，然后在80℃～90℃条件下提取2h～4h，重复提取2次，最后合并两次金不换提取液。