[发明专利]一种蕨菜挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种蕨菜挂面及其制备方法。

背景技术

蕨菜，味甘、性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。香菇素有山珍之王之称，也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的苦荞面条大多以苦荞面粉及小麦面粉为原料制作而成，其口味较为单一，不能满足人们的需求。为了克服面条口味单一的缺点，制作面条时添加一种或多种纯天然植物，使面条保持原有特性的同时兼具较好的营养价值和保健功效，是人们所期待的也是当前市场所急需的。

发明内容

为了解决上述苦荞面条口味单一的技术问题，本发明提供一种蕨菜挂面及其制备方法，该蕨菜挂面及其制备方法充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。

本发明提供了一种蕨菜挂面，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦荞面粉30～40份、小麦面粉35～45份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、辅料4～6份，水适量。

在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜9份、香菇7份、苦荞面粉35份、小麦面粉40份、食盐3份、味精0.4份、辅料5份，水适量。

在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述辅料包括绿茶及金银花。

在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:4～6。

本发明还提供了一种蕨菜挂面的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原料的预处理：

蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎过筛，即得蕨菜粉，备用；

香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；

盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；

配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制60～80分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；

步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；

步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量40～50％的水，混匀后采用微波加热预糊化2～3分钟；

步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化1～3小时；

步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、杀菌，即得蕨菜挂面。

在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述蕨菜粉的制备中，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉。

在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。

在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述杀菌采用微波杀菌。

相较于现有技术，本发明提供的蕨菜挂面及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。