[发明专利]一种蕨菜挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种蕨菜挂面，其特征在于，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦荞面粉30～40份、小麦面粉35～45份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、辅料4～6份，水适量。

2.根据权利要求1所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜9份、香菇7份、苦荞面粉35份、小麦面粉40份、食盐3份、味精0.4份、辅料5份，水适量。

3.根据权利要求1或2所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述辅料包括绿茶及金银花。

4.根据权利要求3所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:4～6。

5.一种蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料的预处理：

蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎过筛，即得蕨菜粉，备用；

香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；

盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；

配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制60～80分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；

步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；

步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量40～50％的水，混匀后采用微波加热预糊化2～3分钟；

步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化1～3小时；

步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、杀菌，即得蕨菜挂面。

6.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述蕨菜粉的制备中，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉。

7.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。

8.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述杀菌采用微波杀菌。