[发明专利]一种恢复和加强馒头天然麦香味的方法

权利要求书

1.一种恢复和加强馒头天然麦香味的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)小麦胚芽的处理：取新鲜的小麦胚芽置于110-120℃的旋转炉中烤焙15-20min，有焦香味出现后马上倾倒出来，用铲子撩起落下，进行自然散热，冷却；待常温后，置于小磨中碾磨成粉，获得不同粒度的小麦胚芽粉的混合物；然后过100目的细筛，过筛后的部分为A级小麦胚芽粉，未过筛部分再过60目的中筛，过筛后部分为B级小麦胚芽，未过筛部分再过40目粗筛，过筛后部分为C级小麦胚芽粉；未过筛部分再经过碾磨成粉、过筛分级；

(2)配料：按照A级小麦胚芽粉、B级小麦胚芽粉、C级小麦胚芽粉和面粉的重量份分别为1-2份、1-4份、1-8份和86-97份，各成分按照重量份之和为100份，以小麦胚芽粉和面粉总重量计，每100份小麦胚芽粉和面粉中，加入温度为40-45℃的温开水50-55mL，加入酵母1份；

(3)和面水的制备：用一器皿盛放40g的C级别小麦胚芽粉，缓慢倒入500mL、温度为40-45℃的温开水，用筷子充分搅拌，使水充分浸泡小麦胚芽粉，将其可溶性成分溶解到水中，然后静止10min，让悬浮于液体中的小麦胚芽粉沉淀于底部，上部为澄清的上清液，缓缓倾倒出上清液于一干净器皿中作为和面水备用；

(4)第一次和面、揉面、醒发：将90g小麦馒头面粉、30g的B级小麦胚芽粉、10g酵母粉混合均匀，然后将制备的和面水缓缓加入，边加水边搅拌，边揉面，直至面团成型，不粘手为止，将面团在常温下醒发8-12min；

(5)第二次和面、揉面、醒发：将初次醒发的面团置于面板，将C级小麦胚芽粉残渣和进面团，让面团揉和均匀，揉成面团后，置于温度40℃、湿度80-85％的条件下醒发35-40min，使得面团充分醒发；

(6)第三次和面、揉面、醒发：面团充分醒发后，再将30g的A级小麦胚芽揉进面团，切分成馒头胚，充分揉搓成型，将揉搓成型的馒头面团置于30-35℃温度下继续醒发10min；

(7)汽蒸：待蒸汽锅中的水烧开后，将醒发馒头面团上笼，大火蒸25-30min，然后关火，待8-10min，开锅盖，在室温下冷却，出笼，得到具有浓郁天然麦香味的小麦胚芽馒头。

2.根据权利要求1所述的恢复和加强馒头天然麦香味的方法，其特征在于，所述步骤(2)中按照A级小麦胚芽粉、B级小麦胚芽粉、C级小麦胚芽粉和面粉的重量份分别为1.5份、2.5份、4.5份和91.5份，各成分按照重量份之和为100份，以小麦胚芽粉和面粉总重量计，每100份小麦胚芽粉和面粉中，加入温度为42℃的温开水52mL，加入酵母1份。