[发明专利]一种果仁馕及其加工方法

权利要求书

1.一种果仁馕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：压榨果仁，得到果仁渣和果仁油；混合主料和辅料并第一次发酵，得第一面胚；向所述第一面胚中加入8-12重量份的所述果仁渣并第二次发酵，得第二面胚；将3-5重量份的所述果仁油涂刷于所述第二面胚的表面，得馕胚，烤制所述馕胚得果仁馕；

其中，所述果仁包括巴旦木果、碧根果、夏威夷果、腰果、杏仁、巴西果、核桃、榛子、松子、开心果、花生、芝麻和葵花籽中的至少一种，所述主料包括10-20重量份的谷朊粉、40-50重量份的面粉、30-40重量份的玉米淀粉、8-16重量份的发酵剂和80-120重量份的水，所述辅料包括4-8重量份的盐、5-10重量份的糖、3-5重量份的食品胶、0.5-1重量份的六偏磷酸钠、0.8-1.2重量份的偶氮甲酰胺和1-3重量份的单甘脂。

2.根据权利要求1所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，所述食品胶选自羟丙基甲基纤维素、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，第一次发酵是在温度为25-35℃、湿度为60-70％的条件下发酵20-30min。

4.根据权利要求1所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，第二次发酵前，向所述第一面胚中加入第二辅料，所述第二辅料与所述第一面胚中加入的所述果仁渣的重量比为18-25:7-9，所述第二辅料包括脱脂豆浆或液体脱脂奶制品中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，第二次发酵是在温度为35-45℃、湿度为40-50％的条件下发酵20-30min。

6.根据权利要求1所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，烤制包括在180-220℃的条件下第一次烤制所述馕胚14-24min。

7.根据权利要求6所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，向第一次烤制后的所述馕胚中加入液体裹粒；

所述液体裹粒包括裹粒膜和包裹于所述裹粒膜内的裹粒液，所述裹粒膜的主要成分为寒天，所述裹粒液包括体积比为3-5:5-7:2-4的薄荷汁、金银花汁和糖液。

8.根据权利要求7所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，烤制还包括对加入所述液体裹粒后的所述馕胚进行第二次烤制。

9.根据权利要求8所述的果仁馕的加工方法，其特征在于，第二次烤制是在70-85℃的条件下烤制8-12min。

10.一种果仁馕，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的果仁馕的加工方法加工而得。