[发明专利]一种茶叶水溶性膳食纤维制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水溶性膳食纤维制备领域，尤其涉及一种茶叶水溶性膳食纤维制备方法。

背景技术

膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和，作为第七大营养素的膳食纤维，不仅具有较高的营养价值，还能预防许多疾病，对人体代谢必不可少。膳食纤维分为两类：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维是由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醒酸、鼠李糖、戊醒糖、海藻糖、葡萄糖等多种糖构成，其结构为以鼠李糖半乳糖醒酸为主链，在侧链上结合有半乳聚糖和阿拉伯聚糖，分子量在5kDa和100kDa之间，结构类似果胶。水溶性膳食纤维是一种生物活性物质，具有降低肝脏胆固醇功能，具有寡糖(低聚糖)双岐因子的作用及调节肠道双歧杆菌的活性，具有良好的吸油性和吸水性，可结合清除体内的胆酸、明显减低血清胆固醇、降低饭后血糖水平的功能，并扩大了食品行业中的应用范围，市场需要量逐年增大。

因此，水溶性膳食纤维受到了来自不同领域的专家，包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家，以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。

我国传统膳食以植物性食物为主，不会缺乏膳食纤维，因而对膳食纤维研究和开发利用不够。但是，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯发生很大变化，膳食中缺乏纤维素的情况日趋严重，导致肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、结肠癌等富贵病愈来愈普遍。因此，积极开展膳食纤维研究和利用对提高我国人民健康水平具有极其深远的现实意义。

我国是茶叶生产大国，茶叶资源丰富；而且茶叶深加工所利用物质总和仅占茶叶干重的30％左右，茶叶利用效率较低，资源浪费极大。因此，利用茶叶作为膳食纤维源，不仅能够获得功效不同的膳食纤维，也能够解决相关生产过程中产生的废弃物，可大大提高茶叶的附加值，增加茶农收入，有利于我国食品工业、农业的发展。

目前我国对膳食纤维的研发尚处于起步阶段，对茶叶膳食纤维制备技术的研究更少，未形成规模性的加工企业，生产中常用酶-化学法制备水溶性膳食纤维，但酶-化学法制备时对生产条件要求严格，操作不够便利，不适于扩大规模生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单方便、充分利用废弃资源、投入成本低、适合大规模生产的茶叶水溶性膳食纤维制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种茶叶水溶性膳食纤维制备方法，它包括以下步骤：

A、粉碎后热水浸提

以废弃茶叶为原料粉碎过筛，得到茶叶渣，然后按照料液重量比1:10～1：30将所述茶叶渣与温度为60～85℃的水混合，并在温度为60～85℃的条件下浸提15～30min，以除去茶叶中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸，浸提1～4次，即得到浸提后的混合物；

B、过滤后酸解

将步骤A中所述的浸提后的溶液过滤，取茶叶滤渣，然后按照料液体积比1:20～1：40将茶叶滤渣与氢离子浓度为0.5～2.0mol/L的酸溶液混合，并在温度为60～85℃的条件下酸解1.0～2.5h，即得到酸解后的混合物；

C、离心过滤并浓缩

将步骤B中所述的酸解后的混合物离心过滤，取上清液，然后进行浓缩，得到浓缩液；

D、沉淀冻干

按照体积比1:3～1：5将步骤C中所述的浓缩液和体积浓度为80％～95％的乙醇混合，并静置12h以上，然后离心分离，收集沉淀，冻干后即得到所述的茶叶水溶性膳食纤维。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明方法充分利用废弃资源，先对废弃茶叶进行热水浸提，然后过滤取茶叶滤渣，以除去茶叶中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸等水溶性物质，防止它们对水溶性膳食纤维的提取造成干扰，而影响水溶性膳食纤维的提取纯度，再利用特定浓度和比例的酸液对茶叶滤渣进行酸提，酸解后茶叶滤渣中的水溶性膳食纤维即可释放出来，然后将离心过滤得到的上清液浓缩后与乙醇混合静置，利用水溶性膳食纤维不溶于乙醇的特性沉淀析出，最后离心分离后收集沉淀冻干，最终水溶性膳食纤维的提取率达到55％以上，纯度达到70％以上，并且整个生产过程操作简单便利，生产周期短，对生产条件要求不高，投入成本低，可节省60％以上的资本投入，适合大规模生产。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

作为本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，所述废弃茶叶为陈年绿茶或夏秋绿茶。

采用上述优选方案的有益效果是：