[发明专利]冻裹粉墨鱼排的加工方法

说明书

本发明冻裹粉墨鱼排的加工方法，其冻裹粉墨鱼排成份及质量比为：墨鱼30％、蔬菜4％、金线鱼浆30％、面包糠10％、淀粉20％、白砂糖0.5％、食用油0.2％、盐0.8％、味精0.2％、油炸裹粉2.5％、高筋粉1.5％、葡萄糖0.2％、黑芝麻0.1％，本发明的优点：本发明通过速冻的方式不经保证了墨鱼的新鲜度，解决其长期保持的难题，同时为了解决去口味单一的问题，增加各类蔬菜，然后做成墨鱼排，便于蒸煮，口味佳，让其吃起来不仅营养而且口味好，百吃不腻。

技术领域

本发明涉及墨鱼排加工方法，尤其涉及冻裹粉墨鱼排的加工方法。

背景技术

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用，如何保证墨鱼的新鲜度，从而保证其含有的营养成份是我们一直以来的难题。为此，特设计冻裹粉墨鱼排的加工方法。

发明内容

为克服上述不足，本发明提供了冻裹粉墨鱼排的加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：冻裹粉墨鱼排的加工方法，其特征是：所述的冻裹粉墨鱼排成份及质量比为：

墨鱼30％；

蔬菜4％；

金线鱼浆30％；

面包糠10％；

淀粉20％；

白砂糖0.5％；

食用油0.2％；

盐0.8％；

味精0.2％；

油炸裹粉2.5％；

高筋粉1.5％；

葡萄糖0.2％；

黑芝麻0.1％。

冻裹粉墨鱼排的加工方法，包括下列步骤：

(1)切条：将冻墨鱼进行切条处理；

(2)漂烫：将步骤(1)切好的冻墨鱼条放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫20-35秒；

(3)流动水冷却、冰水冷却：将步骤(2)漂烫后的墨鱼条用流动水冷却，再放入10℃以下的冰水冷却5－10分钟；

(4)切丁：将步骤(3)冷却后的墨鱼条进行切丁处理；

(5)调味/打浆：将步骤(4)切丁后的墨鱼放入打浆机中，分别加入淀粉、白砂糖、食用油、盐、味佳鲜、味精、葡萄糖，然后进行打浆；

(6)搅拌：将步骤(5)打浆后放入搅拌机，再加入蔬菜进行搅拌均匀；

(7)速冻：将步骤(6)搅拌后的墨鱼蔬菜混合物放入-30℃以下平板速冻6小时，使墨鱼蔬菜混合物中心温度降至-18℃以下；

(8)切片：将步骤(7)速冻好的墨鱼蔬菜混合物用剧骨机进行切片；

(9)裹浆/裹粉：用高筋粉调成浆，将步骤(8)切片后的墨鱼蔬菜混合物放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠、并撒上黑芝麻；

(10)速冻:将步骤(9)制得的产品放入-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

(11)装袋透气包装：将步骤(10)速冻好的产品装入塑料袋中并透气包装。所述的蔬菜包括马蹄丁、洋葱、青葱、蒜头。

所述的步骤(5)的添加量按GB2760限量标准添加。