[发明专利]冻裹粉墨鱼排的加工方法

权利要求书

1.冻裹粉墨鱼排的加工方法，其特征是：所述的冻裹粉墨鱼排成份及质量比为：

墨鱼30％；

蔬菜4％；

金线鱼浆30％；

面包糠10％；

淀粉20％；

白砂糖0.5％；

食用油0.2％；

盐0.8％；

味精0.2％；

油炸裹粉2.5％；

高筋粉1.5％；

葡萄糖0.2％；

黑芝麻0.1％。

2.根据权利要求1所述的冻裹粉墨鱼排的加工方法，其特征是，包括下列步骤：

(1)切条：将冻墨鱼进行切条处理；

(2)漂烫：将步骤(1)切好的冻墨鱼条放入漂烫锅中，水温95℃以上漂烫20-35秒；

(3)流动水冷却、冰水冷却：将步骤(2)漂烫后的墨鱼条用流动水冷却，再放入10℃以下的冰水冷却5－10分钟；

(4)切丁：将步骤(3)冷却后的墨鱼条进行切丁处理；

(5)调味/打浆：将步骤(4)切丁后的墨鱼放入打浆机中，分别加入淀粉、白砂糖、食用油、盐、味佳鲜、味精、葡萄糖，然后进行打浆；

(6)搅拌：将步骤(5)打浆后放入搅拌机，再加入蔬菜进行搅拌均匀；

(7)速冻：将步骤(6)搅拌后的墨鱼蔬菜混合物放入-30℃以下平板速冻6小时，使墨鱼蔬菜混合物中心温度降至-18℃以下；

(8)切片：将步骤(7)速冻好的墨鱼蔬菜混合物用剧骨机进行切片；

(9)裹浆/裹粉：用高筋粉调成浆，将步骤(8)切片后的墨鱼蔬菜混合物放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠、并撒上黑芝麻；

(10)速冻:将步骤(9)制得的产品放入-30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至-18℃以下；

(11)装袋透气包装：将步骤(10)速冻好的产品装入塑料袋中并透气包装。

3.根据权利要求1所述的冻裹粉墨鱼排的加工方法，其特征是：所述的蔬菜包括马蹄丁、洋葱、青葱、蒜头。