[发明专利]甜辣味虎皮蛋

权利要求书

1.甜辣味虎皮蛋，其特征在于它是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的；其中，所述卤制包括入味和上色两步，按重量份计，入味的调料液包括：1～2份糖、0.8～1.5份酱油、0.5～1份食盐、0.3～1.5份香辛料和210～320份水，上色的调料液包括：0.7～1.2份蚝油、1.5～2.3份酱香膏、0.8～1.5份酱油。

2.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述禽蛋是鹌鹑蛋。

3.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述的水煮的过程为：将禽蛋加水煮沸15～25分钟。

4.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述的油炸的过程为：将去壳后的禽蛋晾干后置于130～220℃食用油中炸制6～8秒。

5.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述卤制入味采用微沸状态，保持0.5～1.5小时；上色也采用微沸状态，保持0.4～0.6小时。

6.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述的香辛料按重量份包括：0.1～0.5份八角、0.05～0.5份桂皮、0.05～0.5份草果、0.03～0.4份白芷、0.03～0.4份肉豆蔻、0.15～0.4份砂仁、0.05～0.18份丁香、0.5～1.5辣椒、0.5～1.5花椒。

7.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述烘烤的温度为50～70℃，时间为1.5～2.5小时。

8.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋，其特征在于所述烘烤后还包括包装、灭菌的步骤。

9.甜辣味虎皮蛋的制备方法，其特征在于它的具体步骤如下：

1)水煮并去壳：选择新鲜的禽蛋，水煮进行熟制，然后去壳；

2)油炸：将水煮去壳的禽蛋晾干后置于130～220℃食用油中炸制6～8秒，得到虎皮鹌鹑蛋；

3)卤制：将所得虎皮蛋放于入味的调料液中煮沸0.5～1.5小时，然后向其中加入上色的调料液继续煮沸0.4～0.6小时后，捞出晾干；其中，按重量份计，入味的调料液包括：1～2份糖、0.5～1份食盐、0.3～1.5份香辛料和210～320份水，所述香辛料包括：0.1～0.5份八角、0.05～0.5份桂皮、0.05～0.5份草果、0.03～0.4份白芷、0.03～0.4份肉豆蔻、0.15～0.4份砂仁、0.05～0.18份丁香、0.5～1.5辣椒、0.5～1.5花椒；上色的调料液包括：0.7～1.2份蚝油、1.5～2.3份周黑鸭酱香膏、0.8～1.5份酱油；

4)烘烤：将步骤3)所得晾干后的禽蛋进行烤制，烘烤的温度为50～70℃，时间为1.5～2.5小时，从而得到甜辣味虎皮蛋。将所得甜辣味虎皮蛋经真空包装、灭菌后得到成品，可常温保存。

10.根据权利要求1所述的甜辣味虎皮蛋的制备方法，其特征在于步骤3)中所述入味的调料液经过预先煮制。