[发明专利]一种枣粒的生产方法

权利要求书

1.一种枣粒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）选取原料：选取无虫蛀、无霉变且大小均匀的鲜枣或干枣；

2）清洗脱水：用清水淘洗后，甩干脱水；

3）去核灭菌：用陶瓷模头对枣果进行机械去核；蒸汽灭菌，温度95-98℃，时间20-40min；

4）配置菌液：将果胶酶、鼠李糖乳杆菌和肠膜明串珠菌按质量比0.4-0.6：0.8-1.2：0.7-0.9的比例混合制成混合菌干粉，之后加入混合菌干粉质量3-5倍的35-50℃的温水，搅拌活化20-40min，使菌液中果胶酶活力达4万u/g以上，鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌含量分别达3×10⁸cfu/mL以上；

5）适度酶解、发酵：枣果表面喷洒已配置的菌液0.5—2.0mL/g，在温度30-40℃下密闭培养12-24h；

6）低氧低温热泵干燥：打开热泵干燥机电源，设置风速2.0-2.5m/s、温度40-60℃，达到预定温度后，打开氮气通气阀通入氮气，调节干燥室内的氧体积分数至5-10%，关闭氮气通气阀，放入待干燥枣果，进行干燥处理；干燥过程中每隔1-2h，在上述干燥参数范围内调节改变一次风速、温度和氧体积分数中的一种参数或任意几种参数，直至枣果的含水量降至40-45%；

7）充氮压差快速膨化：将经过低氧低温热泵干燥的枣果置于干燥仓中，待干燥仓升温到95～100℃，通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5-10%，然后对干燥仓进行升压，使膨化压力达到0.2～0.6MPa，保压5～10min，之后开仓泄压到常压，如此反复次数3～5次；

8）中短波红外干燥：将膨化后的枣果进行中短波红外干燥，波长1-4μm、功率450-2025W、温度65-80℃、风速1.8-2.2m/s，通入氮气调节氧体积分数至5-10%；干燥过程中每隔1-2h，在上述干燥参数范围内调节改变一次波长、功率、温度、风速和氧体积分数中的一种参数或任意几种参数，直至枣果含水量降至18-20%；

9）粉碎：采用剪切或锤打的粉碎机，调节变频电机转速40-150转/min，粉碎环境温度20℃以下、环境湿度40%以下；

10）分级、包装：通过筛分法，取粒径为4-7mm的枣粒，包装。

2.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法，其特征在于：步骤6）的低氧低温热泵干燥过程中，先设置好各干燥参数后，干燥1h，之后，在上述干燥参数范围内调节改变一次风速和温度，继续干燥1.5h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次风速、温度和氧体积分数，继续干燥1h即可。

3.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法，其特征在于：步骤6）的低氧低温热泵干燥过程中，先设置好各干燥参数后，干燥2h，之后，在上述干燥参数范围内调节改变一次风速和温度，继续干燥1.3h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次温度和氧体积分数，继续干燥1.7h即可。

4.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法，其特征在于：步骤6）的低氧低温热泵干燥过程中，先设置好各干燥参数后，干燥1.9h，之后，在上述干燥参数范围内调节改变一次风速和氧体积分数，继续干燥2.0h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次温度，继续干燥2.0h即可。

5.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法，其特征在于：步骤6）的低氧低温热泵干燥过程中，先设置好各干燥参数后，干燥1.8h，之后，在上述干燥参数范围内调节改变一次温度和氧体积分数，继续干燥2.0h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次风速，继续干燥2.0h即可。

6.根据权利要求1所述的一种枣粒的生产方法，其特征在于：步骤8）的中短波红外干燥过程中，先设置好各干燥参数后，干燥1.0h，之后，在上述干燥参数范围内调节改变一次风速和温度，继续干燥1.5h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次波长和功率，继续干燥1.5h，之后，在上述干燥参数范围内再调节改变一次功率、温度、氧体积分数，继续干燥2.0h即可。