[发明专利]一种香蕉脆片的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种香蕉脆片的加工方法。

【背景技术】

传统的香蕉脆片加工是采摘成熟的鲜香蕉后，先剥肉取核，把香蕉用手捏成两半，然后摊放在石板或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，香蕉脆片便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天即成为香蕉脆片了。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法设计合理、产品口感好的一种香蕉脆片的加工方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种香蕉脆片的加工方法，其特点是：该方法所用原料为新鲜香蕉，经分拣、清洗、去皮、切片、糖渍、烤制、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗、去皮切片后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；然后将香蕉肉用质量浓度为10-50%的冰糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烤制15-20小时，后包装即得。

在本发明所述的香蕉脆片的加工方法，原料经经分拣、清洗后用2%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟；糖渍是用质量浓度为25%的冰糖水浸渍5天，烤制是在70℃烤制24小时；将香蕉用清水洗净，用去皮机去掉香蕉皮。将香蕉肉先用清水洗净，用氢氧化钙水溶液浸泡后，用清水漂洗，捞出香蕉肉，用清水漂洗干净；将香蕉肉切片；将片状的香蕉肉用冰糖水浸渍。香蕉肉糖渍好以后，送进烤房烤制。烤好后包装。

与现有技术相比，本发明方法投资少，操作简单，技术要求不高，适合大批量工业化生产，所加工的香蕉脆片色泽鲜艳、香蕉味香郁、肉质丰厚。

【具体实施方式】

以下结合实施例描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种香蕉脆片的加工方法：该方法所用原料为新鲜香蕉，经分拣、清洗、去皮、切片、糖渍、烤制、包装而成；其具体步骤是：原料经经分拣、清洗后用0.5-5%的氢氧化钙水溶液浸泡5-20分钟；然后将香蕉肉用质量浓度为10-50%的冰糖水浸渍1-10天，再在60-90℃烤制15-20小时，后包装即得。

实施例2，实施例1所述的一种香蕉脆片的加工方法中：糖渍是用质量浓度为25%的冰糖水浸渍5天。

实施例3，实施例1所述的一种香蕉脆片的加工方法中：烤制是在70℃烤制24小时。

实施例4，一种香蕉脆片的加工方法：

1、挑选8-9成熟的香蕉，剔除腐烂、有病斑的残次香蕉，用清水洗净，用去皮机去掉香蕉皮。将香蕉肉先用清水洗净，后用1%的氢氧化钙水溶液浸泡10分钟，捞出香蕉肉，用清水漂洗2次，沥干水分；

2、将香蕉肉切片；

3、将切片的香蕉肉香蕉肉用30%的冰糖水浸渍3天；

4、香蕉肉糖渍好以后，迅速装框，送进烤房，将烤房温度升高至80℃，连续烤制15小时。烤制期间，每半小时通风一次；

5、将烤好的香蕉肉在室内常温下放置2小时，然后拣出碎片、杂物，进行真空包装即可。