[发明专利]一种竹笋小食及其加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体是一种竹笋小食及其加工方法，具有营养价值高，尤其能代表地方特色的食品。

【背景技术】

竹笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。目前，现有技术中关于竹笋的加工方法和产品有很多，比如以竹笋为原料加工而成的竹笋酱、竹笋榨菜等，都只能将竹笋作为调味品而无法把竹笋作为小菜或休闲零食食用，口感油腻、产品结构单一。比如现在市场上出现了一些以竹笋为原料制作的小菜、零食，均是把竹笋加上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成型。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的竹笋深加工途径。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种色、香、味俱全，营养丰富并且南北老少皆宜的竹笋小食。本发明的另一目的是拓展竹笋的食用领域和范围，

本发明通过以下技术方案来实现.

一种竹笋小食，其特征在于其组成和重量配比为.竹笋15％--90％，粉状粮食作物1％---90％，果蔬让消费者们能更广泛的享受到竹笋的美味。辅料1％---90％，调味料根据实际用量配备。

进一步的竹笋可以是干竹笋、鲜竹笋、冬笋、春笋、鞭笋、经过精选、漂洗后的块状、圈状、丝状或整个竹笋。

进一步的粉状粮食作物可以是各种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。

进一步的果蔬类辅料可以是粉碎的菌类、豆、芝麻或坚果仁制品的一种或多种。

进一步的调味料为食盐、糖、五香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味物质的一种或多种。

所述竹笋小食的加工方法，具体如下.

(1)根据消费者需要选择不同的竹笋，取一定分量，用水清洗，浸泡。

(2)把所需的菌类、豆、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅料制品备用。

(3)把清洗，浸泡后的竹笋与备用的果蔬类辅料制品与粉状粮食作物，调味料按一定比例均匀混合至原料粘接在竹笋上。

(4)把混合好的竹笋放入热油中进行油炸至竹笋不变糊时取出，冷却包装后即得竹笋小食。

进一步的可以把竹笋先与淀粉、汤元粉、面粉或粉状粮食作物上浆后再与其它料混合。

进一步的可以将粉状粮食作物、果蔬类辅料制品粉、调味料混合均匀后填充入竹笋中。

进一步的竹笋与粉状粮食作物或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合油炸之后再添加未经过粉碎油炸后的果蔬类辅料。

进一步的竹笋与粉状粮食作物或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合油炸之后不再添加果蔬类辅料。

进一步的竹笋与粉状粮食作物或果蔬类辅料混合油炸之后添加调味料。

本发明采用上述技术方案，提供了一种竹笋小食，具有营养成分多样、酥脆口感好、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了竹笋的食用领域和范围。

【具体实施方式】

实施例1.竹笋可以是鲜竹笋或干竹笋，本实例选用干竹笋重量为39％，切成丝状后用水清洗，浸泡，谷物重量为39％经过粉碎，再把39％的竹笋与20％的淀粉和2％的调味料混合至原料与竹笋完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而竹笋又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本竹笋小食。

实施例2.本实例选用鲜竹笋重量为60％，切成块状后用水清洗，浸泡，取23％的鸡肉经过粉碎，再把60％的竹笋和23％的果蔬粉与15％的淀粉和2％的调味料混合至原料与竹笋完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而竹笋又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本竹笋小食。

实施例3.本实例选用干竹笋重量为45％用水清洗，浸泡后用10％的淀粉上浆后与33％经过粉碎的杂粮和10％的淀粉和2％的调味料混合至原料与竹笋完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而竹笋又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本竹笋小食。