[发明专利]一种黄栀子叶黑茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄栀子叶黑茶及其加工方法。

背景技术

栀子叶，为茜草科栀子属植物山栀的叶，其富含山柰酚,槲皮素,京尼平苷,栀子苷,β-胡萝卜苷等成分，具有活血消肿，清热解毒之功效，因此其在茶类饮料中有着较为广泛的应用。

然而现有的栀子叶茶饮料，主要是将栀子叶与其他中草药复配制成保健茶，如《一种杯中含茶的保健凉茶及其生产方法》(申请号：

CN201510370673.0)，公开了一种将罗汉果、菊花、相思藤叶、桑叶、茉莉花、栀子叶等，按常规工艺生产而成一种保健茶；再如《一种清热消炎麦香苦荞茶饮及其制备方法》(申请号：CN201610667344.7)，公开了一种将苦荞、桂花、大麦、荷叶、焦糖、栀子叶等经过，浸泡、摊晒、烘烤、浸提等步骤制成一种苦荞茶饮料。以上两种茶饮料，与常规的茶饮料相比，用料繁多，工艺简单，且口感大多不佳。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种黄栀子叶黑茶，化繁为简，将黄栀子叶提取液与黑茶联合发酵制茶，保留了栀子叶中有益成分，同时不改变黑茶本身醇正香甜的口感，受众广，易饮用。

本发明主要通过以下方案实现：

一种黄栀子叶黑茶，其特征在于，所述黄栀子叶黑茶由黄栀子叶提取液和黑茶按1:(5-10)的重量份比复合配置而成，主要包括以下制备步骤：

(1)按1:(5-10)的重量份比备好黄栀子叶提取液和黑茶；

(2)将黄栀子叶提取液与黑茶混合发酵；

(3)将发酵后制得的黄栀子叶黑茶初品进行干燥；

(4)将干燥的黄栀子叶黑茶进行压砖成品。

优选的，所述黄栀子叶提取液的制备方法为：取黄栀子叶洗净、烘干后，按1:10的料液比浸入75-85％乙醇溶液中，浸泡30-90min；取上述混合液置于水浴中加热回流提取1.5-3h，过滤，收集滤液，滤渣用8-10倍量75-85％乙醇重复提取一次，合并两次滤液；取上述滤液，减压浓缩至无醇味，浓缩液通过AB-8大孔树脂柱进行吸附，先用蒸馏水洗脱，再用55-65％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压浓缩后得到所述黄栀子叶提取液。

优选的，所述步骤(2)的混合发酵的方法为：将黑茶均匀堆于蔑垫上，厚度10-20cm，将黄栀子叶提取液分3次均匀喷洒在黑茶上，每次喷洒后加盖棉麻布，2-3h后边翻堆边喷洒，堆放10-15h。

优选的，所述步骤(3)的干燥方法为：将发酵后的黄栀子叶黑茶，放置于真空冷冻干燥机中，先将温度降至-30-50℃，降温速率为5℃/min，冷冻后保温4-6h；抽真空至5-10Pa；加热至50-65℃，干燥10-12h出料。

本发明通过对黄栀子叶进行提取，所制得的提取液中槲皮素、栀子苷等成分的百分含量达到了95％以上，最大程度保留了其有效成分，同时以提取液的形式润茶于无形，不会在泡茶时出现黄栀子叶的碎粒影响整杯茶的美感。

发酵阶段，选用黄栀子叶提取液代替水，既可满足茶叶发酵过程所需的水分，又可以在发酵初期就将黄栀子叶的提取液与黑茶叶充分混合发酵，极大提高了其口感和营养价值。

与传统的日晒、火烤、电烘干等方式不同，本发明采用了真空冷冻干燥的方式，可以减少挥发性成分的损失，保持茶叶中原有营养成分；在茶叶冻结的状态下进行干燥，可以保持茶叶的完整结构，不会出现断裂、碎末等现象的发生，干燥后的茶叶疏松多孔，饮用时可快速冲泡，茶叶舒展、茶汤亮黄；真空冷冻干燥，可去除95％以上的水份，使茶叶能够长期保存而不致变质。

本发明具有以下有益效果：用料简单，最大程度的保留了栀子叶中的营养成分，同时不改变黑茶本身口感，茶味香甜，茶汤亮黄，长期饮用，可清热解毒，对高血压、高血脂、高血糖有缓和作用。

具体实施方式

本下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它并不是本发明的限定。

实施例1

取黄栀子叶洗净、烘干后，按1:10的料液比浸入85％乙醇溶液中，浸泡90min；取上述混合液置于水浴中加热回流提取3h，过滤，收集滤液，滤渣用10倍量85％乙醇重复提取一次，合并两次滤液；取上述滤液，减压浓缩至无醇味，浓缩液通过AB-8大孔树脂柱进行吸附，先用蒸馏水洗脱，再用65％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压浓缩后得到所述黄栀子叶提取液。

按1:5的重量份比备好黄栀子叶提取液和黑茶。

将黑茶均匀堆于蔑垫上，厚度10cm，将黄栀子叶提取液分3次均匀喷洒在黑茶上，每次喷洒后加盖棉麻布，2h后边翻堆边喷洒，堆放10h。