[发明专利]一种复合型NFC蔬果汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种复合型NFC蔬果汁的制备方法。

背景技术

近年来，消费者的健康意识日渐增强、消费理念逐渐转变，传统的浓缩(From concentrates)果蔬汁已经难以满足消费者的需求，新鲜营养、最小加工的果蔬汁受到消费者的青睐，这也成为新型果蔬汁加工的发展方向。而随着果蔬汁加工技术的发展与冷链贮运设施的完善，工业化生产具有新鲜风味和营养、更接近新鲜水果蔬菜的非浓缩果蔬汁(not form concentrates,NFC)果蔬汁成为了可能。

白萝卜(Raphanus sativus L.)属于十字花科类蔬菜，在我国种植历史悠久，其含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，能够预防胰腺癌、肺癌、直肠癌等多种癌症的发生。

黄瓜味甘，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效，主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、火烫伤，还有减肥功效。

脐橙是世界各国竞相栽培的柑橘良种，其营养丰富，含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

哈密瓜果味香甜，且富有营养价值，其干物质中，含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等多种功能性成分，其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。

目前，NFC蔬果汁及其加工已有专利申请，但前期专利和技术均存在着如下几个问题：1、产品多以单一原料为主，缺少风味、糖酸及色泽均匹配的复合型NFC蔬果汁；2、杀菌方式主要为热杀菌，热敏性NFC蔬果汁品质易被破坏；3、使用蔗糖、柠檬酸等调节糖酸比，风味不够柔和、加工工艺过程较复杂，且产品易受污染的风险增加。

发明内容

有鉴于此，本发明的第一目的在于提供一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括以下步骤：

1)选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁；

2)将步骤1)获得的蔬果汁，按不同比例调配成复合蔬果汁；

3)将复合蔬果汁进入真空脱气机脱气后灌装，用真空封口机封口；

4)杀菌：用食品超高压处理机杀菌处理。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤1)中蔬果原料选自白萝卜、脐橙、黄瓜和/或哈密瓜的一种或几种。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤1)中所述预处理白萝卜的方法为将白萝卜切成2cm见方，100℃热烫1分钟～3分钟。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤2)中所述复合蔬果汁的质量百分比为白萝卜汁10％～25％、脐橙汁10％～25％、黄瓜汁25％～50％、哈密瓜汁25％～50％。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤3)中所述真空脱气条件为0.01MPa/10-15min。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述步骤4)中所述杀菌条件为超高压300～600MPa处理1分钟～15分钟。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁的制备方法中，所述复合型NFC蔬果汁的制备过程中，不使用食品添加剂。

本发明的另一目的在于提供上述方法制备获得的复合型NFC蔬果汁。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁，所述复合型NFC蔬果汁为不含食品添加剂。

优选地，本发明所述的复合型NFC蔬果汁，所述复合型NFC蔬果汁的贮藏条件为0～4℃。

由上以及本发明后续实施例所示，本发明至少具有以下优点：

1)本领域现有复合蔬果汁一般会含有食品添加剂，一方面为了使得蔬果汁风味口感协调，另一方面为了增加保质期；但蔗糖、柠檬酸等食品添加剂调节糖酸比，会使得果蔬汁风味不够柔和、加工工艺过程较复杂，且产品易受污染的风险增加。意外地，本申请的发明人没有使用食品添加剂，但依然获得了风味口感协调、最大限度保持新鲜特征和营养特征的优点的复合果蔬汁。

2)另外，本发明的复合NFC蔬果汁还具有理气消食、美容养颜、预防多种疾病的功效，拓展了复合NFC蔬果汁的市场。

具体实施方式

在本发明的一个实施例中提供了一种复合型NFC蔬果汁的制备方法，包括以下步骤：

1)选择蔬果原料，经预处理后分别榨汁；

2)将步骤1)获得的蔬果汁，按不同比例调配成复合蔬果汁；