[发明专利]一种含益生菌的酸枣仁多口味夹心饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含益生菌的酸枣仁多口味夹心饼干及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，而具有保健功能的饼干以其易于储藏、携带食用方便和营养丰富的独特优势更是受到了越来越多消费者的青睐。饼干多是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品，口感酥松、重量轻、便于食用携带。因此饼干消费在大多数国家的食品消费中均位居榜首。我国的饼干业近年来也发展很快，饼干的层次和类别也是多种多样。而由于人们现在对健康的要求越来越高，功能性饼干的需求也随之增加。

人的一生中约有三分之一的时间在睡眠中度过，正常的睡眠是保障人类生活质量，身心健康和工作效率的重要因素。但随着社会的发展、现代生活节奏的加快及生活方式的改变，各种原因引起的失眠现象普遍发生，失眠的发病率呈逐年上升趋势。酸枣仁作为养心安神的传统中药，早有前人记载、常有后人探究。将其作为主料生产饼干，符合人们的健康需求，符合现代食品发展方向。同时饼干内添加的益生菌属于耐高温菌，不同于一般的益生菌饼干。该菌有助于人体肠道的消化吸收，更好的摄取营养物质，也有利于改善人体肠道内的微环境，清除有害毒素，因此生产含有益生菌的酸枣仁夹心饼干将面向更广的消费群体，拥有广阔的发展空间和市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种口感好、有益于肠道吸收，可改善睡眠的含益生菌的酸枣仁多口味夹心饼干及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种含益生菌的酸枣仁多口味夹心饼干，其特点是，包括夹心料层和外层，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油40-50、奶油奶酪30-40、夹心料用白砂糖8-15和口味原料9-15；所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01-1、酸枣仁粉10-20、外层用白砂糖10-20、外层用黄油20-30、蛋黄5-15、面粉40-50和水5-15；其制备方法为：(1)面料配料：按配比称取面粉、酸枣仁粉、外层用白砂糖及益生菌，并将外层用白砂糖充分打粉，后与上述原材料均匀混合得到面料；(2)配制辅料：按配比称取外层用黄油并进行60℃水浴加热使其融化，按配比取蛋黄打碎与融化后黄油相混合，搅拌均匀，得到辅料；(3)静置面料：将上述所得的面料与辅料相混合，并按配比加入水，揉匀，静置，得到面团；(4)制作夹心：按配比称取夹心料用黄油、奶油奶酪、夹心料用白砂糖和口味原料在50-70℃条件下水浴加热，得到夹心酱料，放置；(5)碾压：对面团进行碾压，得到厚度为3-5mm的面层；(6)过模成型：取模型置于面层上，得到所需要形状的成型饼干；(7)烘焙：将烤箱提前预热2分钟，烤箱底火温度设置在170-190℃，面火温度设置为140-160℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙7-15分钟，即可制得。

优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油40、奶油奶酪30、夹心料用白砂糖8和口味原料9。

优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油50、奶油奶酪40、夹心料用白砂糖15和口味原料15。

优选的，所述夹心料层由以下质量份配比的原料组成：夹心料用黄油46、奶油奶酪37、夹心料用白砂糖9和口味原料10。

优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉10、外层用白砂糖10、外层用黄油20、蛋黄5、面粉40和水5。

优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌1、酸枣仁粉20、外层用白砂糖20、外层用黄油30、蛋黄15、面粉50和水15。

优选的，所述外层由以下质量份配比的原料组成：益生菌0.01、酸枣仁粉12、外层用白砂糖16、外层用黄油24、蛋黄6、面粉41和水10。

优选的，所述口味原料为可可粉或草莓粉或抹茶粉或蓝莓粉。

优选的，所述步骤(4)中水浴加热温度为60℃；所述步骤(5)中面层厚度为4mm。

优选的，所述步骤(7)中烤箱底火温度为180℃，面火温度设置为150℃，将成型饼干放置于烤箱中烘焙时间为10分钟。