[发明专利]一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201710200063.5 | 申请日： | 2017-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN106923306A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 陈涛 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 改良 全麦鲜湿 面条 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种全麦面粉改良剂，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：硬脂酰乳酸钠0.35～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75份。
2.一种全麦鲜湿面条，其特征在于，在制备面团过程中，加入如权利要求1所述的全麦面粉改良剂和食用盐；其中每100g全麦面粉中加入的全麦面粉改良剂中各组分的质量为硬脂酰乳酸钠0.35～0.4g、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75g，加入的食用盐的质量为1.0～1.5g；其中谷氨酰胺转移酶的酶活为100U/g。
3.一种如权利要求2所述的全麦鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
1)按照全麦面粉和水的质量比为100：32～38的比例称取取全麦面粉和水；
2)以步骤1)中全麦面粉的质量，按重量取全麦面粉改良剂，加入一半水中，溶解均匀，得溶液1；按重量取食用盐，加入剩余的一半水中，溶解均匀，得溶液2；
3)将步骤2)制备的溶液1和溶液2加入步骤1)称取的全麦面粉中，依次经过和面、醒发、压片、切条，即得所述的全麦湿面条。
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