[发明专利]一种黑派糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑派糕点及其制备方法。

背景技术

糕点，作为人们喜爱的食物之一，其类型多种多样。目前市场上的糕点产品，多是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成美味的糕点产品。但是，随着人们生活水平的提高，人们的养生观念越来越深入，因而人们对于糕点，不仅要求其美味，更要求其具有特定的营养价值。

随着社会的进步，人民的生活节奏也逐渐加快，很多上班族大多深受着疲劳失眠的困扰，靠药物解决这一问题，容易给身体带来副作用，那么食疗成为一种新的途径。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种黑派糕点及其制备方法，其色泽独特，口味松软，具有一定的宁心安神功效。

本发明采取的技术方案为：

一种黑派糕点，包括以下重量份的原料：低筋面粉100～140份；玉米淀粉50～70份；盐1～2份；泡打粉2～3份；细砂糖60～80份；黄油50～70份；甜炼乳30～40份；蛋清35～45份；植物炭黑1～1.5份；馅料250～300份；糖粉10～20份；百合5～10份；合欢花5～10份；莲子3～8份。

所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100～130份；西芹3～7份；龙眼肉10～15份；桑葚5～10份；核桃2～5份；枸杞5～10份。

进一步地，所述黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。

本发明还公开了上述糕点的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的百合、合欢花、莲子放入烘箱真空干燥，自然冷却后，粉碎成粒径为130～140目的粉末；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(3)分三次加入蛋清继续打发，使之完全融合；分三次加入甜炼乳继续打发，使之完全融合；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过130～140目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；

(6)将面团冷藏，冷藏好的面团分割成小份，压平包入馅料搓成圆球状，装入模具按压成型；

(7)烘烤，烤后趁热在糕点表面用筛网均匀撒上糖粉，冷却即可得到黑派糕点。

所述馅料的制备方法为：将西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞混合后，加入蜂蜜水，打成浓稠的浆汁，将黑芝麻粉碎成粉末后，与浆汁混合搅拌均匀即可制得馅料。

蜂蜜水中，蜂蜜与水的体积之比为1:10～20；蜂蜜水的体积为物料的3～6倍。

进一步地，面团的冷藏温度为4～10℃，时间为40～60min。

进一步地，所述步骤(7)中，烘烤的温度为140℃，时间为18～20min。

进一步地，按压成型后的糕点厚度为1～1.5cm。

进一步地，所述步骤(1)中烘箱的温度为45～60℃，时间为30～60min，粉末粒径为130～140目。

本发明公开的制备方法中，选用低筋面粉和玉米淀粉作为面团的主料，并控制两者的重量配比在(10～14):(5～7)，低筋面粉的蛋白含量较低在8.5％以下，将一定重量的玉米淀粉与低筋面粉混合作为主料，可以进一步的降低低筋面粉的筋度，这样制备出的糕点比较松软；玉米淀粉、低筋面粉、植物炭黑、与步骤(1)得到的粉末使用之前，需经过130～140目筛网过筛处理，以保证其颗粒尺寸较细均匀，有利于更好的与蛋清和黄油结合，烘焙之后的黑派糕点的口感较为细腻、松软，表皮平整。

蛋清和甜炼乳要分批次加入，以防止油水分离；泡打粉的加入顺序在主料之前，以使其在面团中分布的更均匀，起发的效果更好，也可进一步保证黑派糕点的松软口感；植物炭黑与具有宁心安神功效的百合、合欢花、莲子粉末与低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后再加入到制备体系中，以利于其在面团中的分布更加均匀；为了便于后续糕点制作工序，面团制成后需在4～10℃冷藏40～60min，以使面团变硬易于操作；烘烤的时候，温度设置为140℃，这样有利于面团的起发和馅料的熟化，时间控制在18～20min，时间和温度过低不利于面团充分蓬松和馅料的熟化，温度和时间过高，面团容易老化，影响松软的口感。