[发明专利]一种黑派糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种黑派糕点，其特征在于，所述黑派糕点包括以下重量份的原料：低筋面粉100～140份；玉米淀粉50～70份；盐1～2份；泡打粉2～3份；细砂糖60～80份；黄油50～70份；甜炼乳30～40份；蛋清35～45份；植物炭黑1～1.5份；馅料250～300份；糖粉10～20份；百合5～10份；合欢花5～10份；莲子3～8份。

2.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100～130份；西芹3～7份；龙眼肉10～15份；桑葚5～10份；核桃2～5份；枸杞5～10份。

3.根据权利要求2所述的黑派糕点，其特征在于，所述黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的黑派糕点的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将配方量的百合、合欢花、莲子放入烘箱真空干燥，自然冷却后，粉碎成粉末；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(3)分三次加入蛋清继续打发，使之完全融合；分三次加入甜炼乳继续打发，使之完全融合；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过130～140目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；

(6)将面团冷藏，冷藏好的面团分割成小份，压平包入馅料搓成圆球状，装入模具按压成型；

(7)烘烤，烤后趁热在糕点表面用筛网均匀撒上糖粉，冷却即可得到黑派糕点。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法为：将西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞混合后，加入蜂蜜水，打成浓稠的浆汁，将黑芝麻粉碎成粉末后，与浆汁混合搅拌均匀即可制得馅料。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，面团的冷藏温度为4～10℃，时间为40～60min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，烘烤的温度为140℃，时间为18～20min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，按压成型后的糕点厚度为1～1.5cm。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中烘箱的温度为45～60℃，时间为30～60min，粉末粒径为130～140目。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：蜂蜜水中，蜂蜜与水的体积之比为1:10～20；蜂蜜水的体积为物料的3～6倍。