[发明专利]一种甜木薯全粉鱼丝及其制作方法

权利要求书

1.一种甜木薯全粉鱼丝，由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成，按重量份计，包括以下组份：

其特征在于：

所述淀粉包括甜木薯全粉，按重量份计，所述甜木薯全粉占淀粉总量的50％以上。

2.如权利要求1所述的甜木薯全粉鱼丝，其特征在于：

所述淀粉还包括甘薯淀粉，按重量份计，所述甘薯淀粉是所述淀粉中的余量，占淀粉总量的50％以下。

3.如权利要求2所述的甜木薯全粉鱼丝，其特征在于：

所述甜木薯全粉占淀粉总量的80％，按重量份计，所述甜木薯全粉鱼丝包括以下组份：

4.一种甜木薯全粉鱼丝制作方法，由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成，按重量份计，包括以下组份：

其特征在于：

所述淀粉包括甜木薯全粉，按重量份计，所述甜木薯全粉占淀粉总量的50％以上；

制作方法包括以下步骤：

依次将水、食用盐、淀粉掺入鲜活鲩鱼肉泥中拌匀成鱼肉泥粉团并拉成长条型、截取小段鱼肉泥粉团擀压成圆薄饼、将圆薄饼摊开用蒸气加热至熟透、将圆薄饼摊开冷却25分钟～30分钟至不粘手、将圆薄饼折卷成鱼丝带压实等待8.0小时～8.5小时至切片不粘刀后切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装；

其中甜木薯全粉的制作包括以下步骤：

1)选择甜木薯品种华南9号；

2)将木薯块根去除表皮和内皮，去除块根上部老熟木质化程度高的部分，将剩下的块根切成厚度为3毫米～5毫米的薯片或者直径为1.0毫米～1.5毫米的薯丝；

3)将薯片或薯丝在40℃～45℃下至少加热烘干48小时或者在晴天自然晾干4天～5天至薯片恒重；

4)将加热烘干或者自然晾干的薯片，置于32000转/分钟高速粉碎机中粉碎2分钟，重复2次，然后过100目～200目的细筛，制得甜木薯全粉后密封包装备用。

5.如权利要求4所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述淀粉还包括甘薯淀粉，按重量份计，所述甘薯淀粉是所述淀粉中的余量，占淀粉总量的50％以下。

6.如权利要求5所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述甜木薯全粉占淀粉总量的80％，按重量份计，所述甜木薯全粉鱼丝包括以下组份：

7.如权利要求6所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述鲜活鲩鱼肉，是将鲜活鲩鱼宰杀洗净，剁去鱼头，刮尽鱼鳞，剥去鱼皮，剔掉鱼刺和骨头，将鱼肉剁成肉泥；

所述长条型鱼肉泥粉团，是宽度为8厘米～10厘米、厚度为6厘米～7厘米的长条型鱼肉泥粉团；

所述截取小段鱼肉泥粉团，是从长条型鱼肉泥粉团中截取长度为4厘米～6厘米的小段鱼肉泥粉团。

8.如权利要求7所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述擀压成圆薄饼，是用擀面杖将小段鱼肉泥粉团擀薄擀圆，擀压成直径35厘米～45厘米、厚度为2.5毫米～4毫米的圆薄饼；

所述用蒸气加热至熟透，是将圆薄饼放到特制的竹搭上，自然摊开，用蒸气加热至圆薄饼熟透为止；

所述圆薄饼摊开在木板上冷却，是取出竹搭，将圆薄饼摊开于木板上待圆薄饼冷却25分钟～30分钟至不粘手。

9.如权利要求8所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述圆薄饼折卷成鱼丝带用重物压实至切片不粘刀后切成鱼丝，是将圆薄饼折卷成长度为35厘米～45厘米、宽度为3.5厘米～4.5厘米的鱼丝带，用重物压实8.0小时～8.5小时至切片不粘刀后，切成厚度均匀的鱼丝；

所述鱼丝干燥至干透包装，是将切好的鱼丝在35℃～40℃下至少加热烘干48小时或者在晴天自然晾干4天～5天，直至鱼丝中含水量不高于15％后包装。

10.如权利要求9所述的甜木薯全粉鱼丝制作方法，其特征在于：

所述依次将水、食用盐、淀粉掺入鲜活鲩鱼肉泥中拌匀成鱼肉泥粉，是在搅拌盆拌匀成鱼肉泥粉，首先加入水、食用盐，然后人工将淀粉从鱼肉泥四周慢慢添加，并用手沿鱼肉四周逆时针方向均匀转动，待淀粉与鱼肉混均匀时，继续在四周添加淀粉，如此循环至原料混匀；

所述拉成长条型鱼肉泥粉团，是将鱼肉泥粉团均匀排列，拉成长条型鱼肉泥粉团，并在上面铺盖湿巾。