[发明专利]一种浓缩鸡汁及其制备工艺

说明书

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡汁及其制备工艺。该浓缩鸡汁包括酵母提取膏Y504，呈味素P4603，鸡油，I+G,食盐，味精，粉状口服葡萄糖,D‑木糖，食品级氢氧化钠48%，食品级碳酸钠,白沙糖,水解蛋白酶,DL‑蛋氨酸和香菇。由于采用上述技术方案，本发明的浓缩鸡汁中添加香菇元素符合现代调味料的发展趋势，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，通过应用香菇粉能缓和或协调鸡汁的风味，同时制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，不容易结块、易保存，适合广大人群的口味。

技术领域

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡汁及其制备工艺。

背景技术

浓缩鸡汁作为复合调味料的一员，具有自身的优势 ：与鸡精、鸡粉相比，肉香浓、纯 正，溶解入味快，溶解后沉淀少，且沸水冲开即成汤，使用方便等。目前，市场上的主流浓缩 鸡汁虽然各有其不同特点，但是都以加入纯鸡肉粉提供鸡肉口感为主，鸡汤的鲜美程度不足，有待于进一步的提升。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，浓厚的浓缩鸡汁及其制备工艺。

本发明的技术方案是：一种浓缩鸡汁，该浓缩鸡汁的各个组分的质量百分比为：

果葡糖浆： 0.3-0.6%,

I+G： 1-2%，

食盐： 12-15%，

呈味素P4606： 5-8%，

纯鸡粉： 1-2%，

全蛋粉： 0.2-0.4%，

味精粉： 6-7%，

海藻酸钠： 0.4-0.6%，

鸡味香精R-235： 1-2% ，

鸡油： 3-5%，

香菇： 10-12%，

鸡肉香精： 0.5-0.9%，

β-胡萝卜素： 0.09-0.12%，

剩余为水。

进一步，所述浓缩鸡汁的各个组分的质量百分比为：

果葡糖浆： 0.5%,I+G： 1.5%，食盐：14.18%，呈味素P4606：6%，纯鸡粉：1.5%，全蛋粉：0.3%，味精粉： 6.5%，海藻酸钠：0.5%，鸡味香精R-235：1.5% ，鸡油：4%，香菇： 11%，鸡肉香精 ：0.7%，β-胡萝卜素 ： 0.11%，剩余为水。

本发明的另一目的是提供上述浓缩鸡汁的制备工艺，该工艺的具体步骤如下：

步骤1.配料：将原料按照果葡糖浆：0.3-0.6%,I+G： 1-2%，食盐：12-15%，呈味素P4606：5-8%，纯鸡粉： 1-2%， 全蛋粉：0.2-0.4%，味精粉： 6-7%，海藻酸钠： 0.4-0.6%，鸡味香精R-235： 1-2% ，鸡油:3-5%，香菇 ：10-12%，鸡肉香精: 0.5-0.9%，β-胡萝卜素： 0.09-0.12：分别称取，进行配比；