[发明专利]一种浓缩鸡汁及其制备工艺

权利要求书

1.一种浓缩鸡汁，其特征在于，该浓缩鸡汁的各个组分的质量百分比为：

果葡糖浆： 0.3-0.6%,

I+G： 1-2%，

食盐： 12-15%，

呈味素P4606： 5-8%，

纯鸡粉： 1-2%，

全蛋粉： 0.2-0.4%，

味精粉： 6-7%，

海藻酸钠： 0.4-0.6%，

鸡味香精R-235： 1-2% ，

鸡油： 3-5%，

香菇： 10-12%，

鸡肉香精： 0.5-0.9%，

β-胡萝卜素： 0.09-0.12%，

剩余为水。

2.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁，其特征在于，所述浓缩鸡汁的各个组分的质量百分比为：

果葡糖浆： 0.5%,I+G： 1.5%，食盐：14.18%，呈味素P4606：6%，纯鸡粉：1.5%，全蛋粉：0.3%，味精粉： 6.5%，海藻酸钠：0.5%，鸡味香精R-235：1.5% ，鸡油：4%，香菇： 11%，鸡肉香精 ：0.7%，β-胡萝卜素 ： 0.11，剩余为水。

3.一种如权利要求1-2任意一项所述的浓缩鸡汁的制备工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：

步骤1.配料：将原料按照果葡糖浆：0.3-0.6%,I+G： 1-2%，食盐：12-15%，呈味素P4606：5-8%，纯鸡粉： 1-2%， 全蛋粉：0.2-0.4%，味精粉： 6-7%，海藻酸钠： 0.4-0.6%，鸡味香精R-235： 1-2% ，鸡油:3-5%，香菇 ：10-12%，鸡肉香精: 0.5-0.9%，β-胡萝卜素： 0.09-0.12：分别称取，进行配比；

步骤2.蒸煮：将一定量的水放入锅中，加入果葡糖浆,I+G，食盐，呈味素P4606，纯鸡粉，全蛋粉，味精粉，海藻酸钠，鸡油，香菇，，β-胡萝卜素，一定的转数持续搅拌，同时以一定的升温速度加热待温度上到70-90℃时停止加热；加入鸡肉香精和鸡味香精R-235，继续搅拌8-15分钟；

步骤3.高压均质 ：均质压力 25-60MPa ；

步骤.4杀菌 ：加热至 85-95℃，保持 10-30 分钟 ；

步骤5.冷却 ：自然冷却至 45-55℃ ；

步骤8. 开启下料口，进行灌装封口；使用贴标机进行贴标，将按要求数量装箱码垛。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述转数为100-150转/分钟。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述升温速度为5-8℃/min。