[发明专利]一种米酒酿造工艺

权利要求书

1.一种米酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)制备草本酒曲：依次取3-5份毛大丁草、8-11份河北木蓝、6-9份亮叶桦叶、3-5份地瓜藤、2-4份三月泡叶、3-5份地埝、4-6份透骨香、3-6份望江南叶、3-5份辣蓼草、2-4份甜藤、2-4份黄毛猕猴桃叶、2-3份白毛猕猴桃叶、2-3份南烛木叶、2-5份核桃叶、5-7份米糠、6-8份糯米面和8-10份麦麸，充分混合均匀，得到混合物料；

向所述混合物料中加入水或蒸馏米酒尾酒水，充分混合均匀，得到混合湿料，向所述混合湿料中加入已制得的草本酒曲引入菌种进行发酵，即得草本酒曲；

(2)蒸米：将米蒸熟后，得到熟米；

(3)糖化：待所述熟米冷却至35℃以下，再加入步骤(1)所述的草本酒曲拌匀后进行糖化，得到糖化后米饭；控制所述草本酒曲与所述熟米的质量之比为2:100-3:100；

(4)发酵：将步骤(3)所述糖化后米饭加水进行密封发酵，得到酒糟；

(5)蒸馏：将步骤(4)所述酒糟加水进行蒸馏，收集蒸馏液，即得米酒。

2.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述混合湿料中物料干重为55-65wt％；所述已制得的草本酒曲的加入量为所述混合湿料总重量的0.5-2wt％；

发酵时间为13-17天，温度为18-30℃，湿度为38-45％。

3.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述米包括大米、黑米、糯米、薏米、小米中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(2)所述蒸米之前，先向大米中加0.9-1.2倍质量水进行浸泡20-30min。

5.根据权利要求4所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中所述蒸米过程为取浸泡后的大米蒸20-25min，然后加水，水与浸泡后大米的重量比为1:1.8-1:2.2，蒸18-22min；二次加水，添加水量与浸泡后大米的重量比为2:10-4:10，蒸18-25min，得到所述熟米。

6.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述糖化温度为25℃-34℃，糖化时间为70-75h。

7.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(4)中，进行所述发酵时，所述糖化后米饭与添加水的重量比为10:4-10:6，所述发酵的温度为25℃-34℃。

8.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中进行所述蒸馏的装置包括酒甄(1)和冷却缸(3)，所述酒甄(1)的顶部与所述冷却缸(3)的顶部通过过汽管(4)连通，所述酒甄(1)的内部水平设置用于对蒸馏产生气体进行过滤的筛网层(2)，所述筛网层(2)设置位置的高度与酒甄(1)的高度比为95:120-110:120，所述筛网层(2)包括5-8层叠加设置的筛网。

9.根据权利要求8所述的米酒酿造工艺，其特征在于，所述酒甄的材质为亮叶桦木、枫香树木、椿树木、木姜树木中任意一种。

10.根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中，进行所述蒸馏时，加水量与所述酒糟的重量比为1:1.1-1:1.6；进行所述蒸馏的温度为7873℃。