[发明专利]发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法有效
| 申请号： | 201710191006.5 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN106983081B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 潘见;王曦;谢慧明;张慧娟;张恩广;张璐;孙忱 | 申请（专利权）人： | 广东力泰德食品工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 谭健洪;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发芽 糙米 制备 方法 利用 即食 米饭 | ||
【权利要求书】：
1.一种将发芽糙米通过超高压技术改性制备即食米饭的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采用改良发芽糙米作为原料，清洗；所述改良发芽糙米的制备方法包括以下步骤：采用糙米作为原料，对糙米依次进行分选、除杂、清洗预处理；将预处理后的糙米放在温度28～35℃、pH5.0～6.0的柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中浸泡3～5h，然后用清水将糙米冲洗干净，继而将冲洗干净的糙米置于温室中进行发芽，发芽的温度为28～33℃，发芽时间18～20h，最后用清水清洗1～2次后自然沥干获得改良发芽糙米；
(2)超高压改性处理：将清洗后的改良发芽糙米装入耐高温高压的食品包装袋中，并在食品包装袋中加入水分，加水量为改良发芽糙米质量的0.90～1.15倍，真空封口；然后在200～300MPa压力下保压处理5～10min，即得改性发芽糙米；
(3)高温蒸煮：将经步骤(2)超高压处理后的改性发芽糙米，连同其真空包装置于115～121℃的环境下蒸煮5～15min，使其熟化并灭菌，即得发芽糙米饭。
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