[发明专利]一种芝士饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芝士饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高和生活节奏的逐渐加快，休闲食品已经成为人们非常青睐的食品之一，饼干作为深受人们喜爱的休闲食品，其市场需求量已经越来越大。现有的饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的，种类一般有酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干等。

现有的芝士饼干口感一般，酥软感不够，并且烘烤的饼干易出现掉渣现象。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种芝士饼干及其制备方法，目的是使芝士饼干酥软可口。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：

高筋粉100-120份、低筋粉130-150份、盐1-2份、干酵母3-5份、黄油140-160份、牛奶55-65份、芝士粉30-40份、蛋液20-30份和芝士片10-20份。

所述芝士饼干还包括表面装饰材料10-20份和水8-10份。

所述表面装饰材料为海带丝、海苔或坚果装饰。

所述芝士饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋粉、低筋粉、盐、干酵母和芝士粉混合搅匀；

(2)依次加入黄油、牛奶搅拌至面团状；

(3)将面团静置松弛18-22min；

(4)将静置松弛后的面团擀平得面皮；

(5)在面皮上刷蛋液后，铺上芝士片，之后经切片成型、烘烤后即得。

所述制备方法还包括对切片成型的饼干半成品表面刷水、撒上表面装饰材料的步骤。表面刷的蛋液和水不宜过多，刷上薄薄一层起到粘合作用即可，过多会导致液体渗入饼干体中影响产品质地和口感。

所述制备方法还包括在面皮刷蛋液之前对面皮静置松弛8-10min的步骤。静置松弛的作用是让面团面筋松弛，在擀面操作中更容易使面团擀开，不易回缩，静置时间严格控制，时间过短面筋松弛不够，容易回缩，时间过长，面团会发起，影响操作和产品组织状态。

步骤(1)中所述高筋粉、低筋粉、芝士粉混合之前进行过筛处理。过筛优选采用60-100目筛，或过筛成更细的细粉；采用过筛处理使得成品的口感更好。

步骤(4)所述面皮的厚度为3-4mm。

步骤(5)所述烘烤的上下火温度为160-180℃，时间为13-16min。

步骤(3)所述静置松弛在真空条件下进行。优选的，在真空度0.05-0.1Mpa的条件下真空静置。通过此真空条件下静置松弛，不仅能使成品酥软的更好，而且成品不会出现掉渣现象。

步骤(4)中面团的静置松弛是在-5～-2℃条件下静置1-2min，之后取出常温静置16-18min。通过先冷冻在常温静置松弛，使之后的面皮擀开操作更容易进行，便利性更强，并且擀开的面皮外形相对更好。

所述芝士片为1.5-2mm，或者将芝士片切割或压成2mm厚的薄片。避免芝士片太厚，在烤制时由于饼干膨胀和芝士融化而流到饼干外部。

蛋液用全蛋液或者蛋黄液皆可，在饼干表面刷上蛋液，然后盖上芝士片，防止芝士片滑动，装饰可用海带丝、海苔、表面装饰用芝麻或者坚果碎、坚果片，增加美观及风味需求。

本发明的有益效果：本发明通过合理的面粉配比，使制得的饼干不会过硬或过酥而掉渣，高筋粉、低筋粉、芝士粉过筛处理，避免粉末过粗而影响口感；通过合理的静置松弛处理，使面团松弛在合适的范围，增加成品的酥爽口感。总之，本产品口感极佳，上软下酥，不产生掉渣现象。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。

实施例1

一种芝士饼干，包括如下重量份的原料：

高筋粉100份、低筋粉130份、盐1份、干酵母3份、黄油140份、牛奶55份、芝士粉30份、蛋液20份和芝士片10份。

该芝士饼干的制备方法包括如下步骤：

(1)将过60目筛的高筋粉100份和低筋粉130份，加入盐1份、干酵母3份和过60目筛后的芝士粉30份一起搅拌均匀。

(2)加入黄油140份，充分搅拌均匀。

(3)再加入牛奶55份拌匀，继续搅拌至面团状。

(4)将面团静置松弛18min。