[发明专利]一种浓缩鸡汁及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩鸡汁，其特征在于，由以下重量份原材料制备而成：鸡类食材10-30份，水40-70份，稳定剂5-15份，调味剂1-5份，生物酶0.01-0.05份，乳化剂0.05-0.2份，防腐剂0.5-1份，鸡肉香精0.01-0.1份；所述的生物酶由质量比为2︰2-5︰3-6的羧肽酶、胰凝乳蛋白酶和巯基蛋白酶组成；所述浓缩鸡汁通过如下方法制备所得：

(1)、酶解：先用羧基肽酶对鸡类食材进行第一次酶解，酶解温度为35-42℃，酶解时间为3-10h；再用胰凝乳蛋白酶和巯基蛋白酶进行第二次酶解，酶解的温度为45-50℃，酶解时间为5-12h；酶解完成后经98-105℃灭活30-120s，过滤得鸡汁酶解液；

(2)、均质、乳化：将稳定剂、调味剂和乳化剂加入鸡汁酶解液中，搅拌混合均匀后在80-90℃下进行均质、乳化处理15-25min，并在均质、乳化过程中加入鸡肉香精和防腐剂，均质、乳化完成后冷却得到浓缩鸡汁。

2.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁，其特征在于，所述的稳定剂为变性淀粉。

3.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁，其特征在于，所述的调味剂包括食盐、蔗糖、香辛料和增味剂。

4.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁，其特征在于，所述的乳化剂为黄原胶。

5.根据权利要求1所述的浓缩鸡汁，其特征在于，所述的防腐剂包括β-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾中的一种或多种。