[发明专利]一种益生元奶茶及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种益生元奶茶及其制备方法。

【背景技术】

奶茶是我们日常生活中常见的饮品，具有浓郁的香气和特别的口味，受到很多人特别是年轻人的青睐。但市售的一些奶茶，大多由白砂糖、植脂末、香精、人工合成甜味剂、色素等调配而成，不但缺少营养物质，还含有大量脂肪、反式脂肪酸和热量，有的甚至含有重金属，若长期饮用会对人体的肝脏、神经系统、心血管造成极大的危害。随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的安全更加重视，很多益生元的食品就应运而生。益生元是指可选择性刺激结肠生理活性细菌也就是益生菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的人体不消化或难消化的食品成分。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益细菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。因此，人们希望能有一种对人体有益的益生元奶茶，让人们在享受奶茶美味的同时享受健康。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对现有奶茶中含有大量对人体有害物质的问题，提供一种益生元奶茶及其制备方法，该益生元奶茶香味浓郁，营养丰富，不含任何对人体有害的物质，其内蕴含的益生元能够对人们的身体产生好处，且其制备方法简单。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种益生元奶茶，所述益生元奶茶由以下重量份的原料组成：益生元10-20份、脱脂奶粉10-20份、茉莉花30-50份、显齿蛇葡萄叶20-30份、茶坯80-100份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子皮11-13份、纤维素酶5-7份、食用乙醇8-12份、果胶酶2-4份、酵母2-4份、桑葚4-8份、节瓜4-8份、胡萝卜4-8份、草莓4-8份、菊芋5-9份、玉蝴蝶5-9份、雪蛤3-9份、巴戟天3-9份、石菖蒲3-9份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合。

如上所述的一种益生元奶茶，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将茶坯进行处理，然后将处理后的茶坯、茉莉花、显齿蛇葡萄叶按照茉莉花在下层、茶坯在中层、显齿蛇葡萄叶在上层的顺序平铺在窨花场地，层与层之间均匀撒铺一层脱脂奶粉，如此交替摊铺3-5次，然后将合并后的茉莉花、茶坯、显齿蛇葡萄叶放至窨花机内窨制，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(3)将菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养提取液；

(4)将桑葚、节瓜、胡萝卜、草莓切成粒径小于5毫米的颗粒，然后将颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的奶香茶坯、步骤(2)得到的果皮提取液、步骤(3)得到的营养提取液、果胶酶、酵母菌搅拌均匀，加水使得液面高出混合物表面3-5厘米，密封发酵罐，发酵15-20天后得到发酵液，往发酵液中加入益生元搅拌均匀后进行灭菌、灌装即得所述益生元奶茶。

本发明中，进一步地，步骤(1)中，所述茶坯的处理方式为：a.取茶坯洗净；b.摊晾至茶坯含水量达60-70％后进行杀青处理；c.揉捻：在15-20℃下初揉15-30分钟，然后在20-25℃下静置3-5小时，最后在15-20℃下复揉15-20分钟；d.干燥：将完成揉捻的茶坯人工解块，然后进行干燥处理，具体包括：一次干燥：干燥温度为100-120℃，干燥时间为10-15分钟；二次干燥：干燥温度为70-80℃，干燥时间为30-40分钟；将经两次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干机中烘20-40分钟，得到含水量为4-5％的茶坯；e.冷却：将经上述步骤得到的茶坯进行摊凉、冷却，待茶坯温度高于室温1-3℃即可。