[发明专利]一种益生元奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种益生元奶茶，其特征在于：所述益生元奶茶由以下重量份的原料组成：益生元10-20份、脱脂奶粉10-20份、茉莉花30-50份、显齿蛇葡萄叶20-30份、茶坯80-100份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子皮11-13份、纤维素酶5-7份、食用乙醇8-12份、果胶酶2-4份、酵母2-4份、桑葚4-8份、节瓜4-8份、胡萝卜4-8份、草莓4-8份、菊芋5-9份、玉蝴蝶5-9份、雪蛤3-9份、巴戟天3-9份、石菖蒲3-9份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合。

2.根据权利要求1所述的一种益生元奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将茶坯进行处理，然后将处理后的茶坯、茉莉花、显齿蛇葡萄叶按照茉莉花在下层、茶坯在中层、显齿蛇葡萄叶在上层的顺序平铺在窨花场地，层与层之间均匀撒铺一层脱脂奶粉，如此交替摊铺3-5次，然后将合并后的茉莉花、茶坯、显齿蛇葡萄叶放至窨花机内窨制，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(3)将菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养提取液；

(4)将桑葚、节瓜、胡萝卜、草莓切成粒径小于5毫米的颗粒，然后将颗粒放入发酵罐中，加入步骤(1)得到的奶香茶坯、步骤(2)得到的果皮提取液、步骤(3)得到的营养提取液、果胶酶、酵母菌搅拌均匀，加水使得液面高出混合物表面3-5厘米，密封发酵罐，发酵15-20天后得到发酵液，往发酵液中加入益生元搅拌均匀后进行灭菌、灌装即得所述益生元奶茶。

3.根据权利要求2所述的一种益生元奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述茶坯的处理方式为：a.取茶坯洗净；b.摊晾至茶坯含水量达60-70％后进行杀青处理；c.揉捻：在15-20℃下初揉15-30分钟，然后在20-25℃下静置3-5小时，最后在15-20℃下复揉15-20分钟；d.干燥：将完成揉捻的茶坯人工解块，然后进行干燥处理，具体包括：一次干燥：干燥温度为100-120℃，干燥时间为10-15分钟；二次干燥：干燥温度为70-80℃，干燥时间为30-40分钟；将经两次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干机中烘20-40分钟，得到含水量为4-5％的茶坯；e.冷却：将经上述步骤得到的茶坯进行摊凉、冷却，待茶坯温度高于室温1-3℃即可。

4.根据权利要求2所述的一种益生元奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述窨制的过程中控制窨花机的温度为35-45℃，相对湿度为70-80％，待茶坯吸香吸湿至含水量为8.5-9.5％时停止窨花。

5.根据权利要求2所述的一种益生元奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述灭菌的方式为巴氏灭菌。

6.根据权利要求1所述的一种益生元奶茶，其特征在于：所述茉莉花、显齿蛇葡萄叶、茶坯均为新鲜采摘。

7.根据权利要求1所述的一种益生元奶茶，其特征在于：所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均为干料。