[发明专利]一种黑枸杞月饼

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种黑枸杞月饼。

背景技术

在人体进行正常的生命代谢中，细胞内会产生一些氧自由基。在某些外界因素影响下，比如紫外线照射、抽烟等，体内的自由基数量还会增加。自由基能够攻击DNA、蛋白质、脂肪等。所以，人们认为，体内的自由基是衰老、生病的原因。那些能够清除自由基或者防止氧化反应发生的物质，就被称为抗氧化剂。它不是一种物质，而是各种各样有抗氧化能力的物质的总称。比如维生素C、E、胡萝卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化剂。

野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓(黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g)。这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。

花青素是一种水溶性的色素，它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供一种口感良好、营养高的黑枸杞月饼。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油3-6 SP蛋糕油2-5 雪白乳化油5-15 小料1-1.5

麦芽糖醇30-40 小麦粉30-40 玉米淀粉3-6辅料3-6

馅料：白芸豆豆沙40-50 奶油5-10麦芽糖醇15-25黑枸杞5-15

白砂糖30-40

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在24-26％时停止加热搅拌，待冷却至30-35℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为0.8～1.5：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火180～230℃，底火150～190℃，烘烤时间16～18分钟，即得。

所述步骤S1中，加入小麦粉、玉米淀粉、辅料后，采用低速搅拌，搅拌速度为30r/min。

所述白芸豆豆沙的制作方法为：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡25-35分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制50-65分钟后，对煮熟的白芸豆进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙。

所述小料是碳酸钠。

所述辅料是雪皮预拌粉。

本发明的有益效果是：本发明提供的黑枸杞月饼，经发明人长期大量的实践研究，获得皮料和馅料原料的最佳组分和含量比例，利用黑枸杞的抗氧化性，将黑枸杞加入到馅料中，制作成月饼馅料，最大程度保留了黑枸杞的各种营养成分，又改善了黑枸杞的良好口感，满足了现代人对健康的追求。该黑枸杞月饼具有该品种应有的色泽，饼皮厚薄均匀，皮馅无分离现象，馅心细腻无僵粒、无夹生，饼皮松软，具有该品种应有的风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的明明：

实施例1

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油3 SP蛋糕油2雪白乳化油5 小料1

麦芽糖醇35小麦粉35 玉米淀粉6 辅料6

馅料：白芸豆豆沙40奶油10 麦芽糖醇15黑枸杞10

白砂糖35

由以下工艺步骤制得：