[发明专利]一种营养保健香辣牛肉片

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健香辣牛肉片。

背景技术

牛肉是一种营养价值较高的肉食品，具有高蛋白、低脂肪的特点，同时其还含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分以及钙、铁、锌等矿物质，随着科学的进步和生活质量的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，营养均衡、风味独特的牛肉制品将会越来越欢迎，但是目前市场上的牛肉制品不但口感单一，而且营养价值低；因此，发明一种口感丰富且营养价值丰富的牛肉制品对食品领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健香辣牛肉片。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健香辣牛肉片，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉460~470份、生姜8~9份、芥菜籽2.4~2.6份、干桔皮11~12份、白萝卜19~21份、葫芦巴提取物0.11~0.13份、石榴皮多酚0.08~0.09份、月季花13~14份、泡椒16~17份、紫甘蓝汁32~33份、紫苏籽油14~15份；

所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将紫甘蓝投入榨汁机中榨汁，取汁，过250~260目滤布，加入紫甘蓝重量0.02~0.03倍量的食醋混合搅拌均匀，文火加热至76~78℃，室温自然冷却，得紫甘蓝汁。

作为发明进一步的方案：一种营养保健香辣牛肉片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉用清水清洗干净，顺着牛肉纹路切成厚度为0.6~0.7cm的牛肉片，置入沸水中漂烫55~60s，沥水捞出，置入温度为-14~-12℃的冷冻箱冷冻28~30min，取出，风干至表面无水分，得冻牛肉片；

（2）将生姜和白萝卜洗净分别切片，得生姜片和白萝卜片；将芥菜籽和干桔皮洗净，投入粉碎机中粉碎至170~180目，得皮籽粉；将生姜片和白萝卜片投入到盛有重量为白萝卜重量10~11倍量的水中大火煮沸，加入皮籽粉、葫芦巴提取物和石榴皮多酚混合搅拌均匀，文火熬煮12~13min，投入冻牛肉片文火熬煮38~40min，期间每隔5min翻动一次，沥水捞出，投入温度为3~5℃的凉水中浸泡170~190s，沥水捞出，清洗1~2遍，得熟牛肉片；

（3）将月季花和泡椒投入重量为泡椒重量15~16倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮24~26min，室温自然冷却，将熟牛肉片浸没于其中浸泡19~20h,滤水捞出，置入温度为83~85℃的烘箱内烘烤15~16min，取出，加入紫甘蓝汁和紫苏籽油混合搓揉10~12min，置入温度为66~68℃的烘箱内烘烤29~31min，取出，室温自然冷却，得营养保健香辣牛肉片；

（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健香辣牛肉片，色泽均匀明亮有光泽，月季花香烤牛肉香清新浓郁和谐，酸辣适中、爽滑细腻、有嚼劲，无龟裂、有韧性，对低血糖、长期便秘和失眠多梦的患者有显著的治疗效果；加入生姜、芥菜籽、干桔皮和白萝卜混合熬煮，然后加入牛肉片进行熬煮，不但赋予牛肉片酸辣口感，赋予牛肉片鲜嫩爽滑口感，而且使得牛肉片具有促进新陈代谢、加快血液循环和缓解人体紧张情绪的功效；加入葫芦巴提取物和石榴皮多酚，不但有效长期避免牛肉片水分的流失，使其鲜嫩爽滑口感长期不变，而且有效抑制牛肉片内外有害菌的滋生，有效延长货架期；加入紫甘蓝汁和紫苏籽油搓揉烘烤，不但有效促进牛肉片中各有效成分的进一步融合，增强对人体的营养作用效果，而且使得牛肉片色泽更加鲜艳明亮，口感更加多滋多味。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种营养保健香辣牛肉片，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉460份、生姜8份、芥菜籽2.4份、干桔皮11份、白萝卜19份、葫芦巴提取物0.11份、石榴皮多酚0.08份、月季花13份、泡椒16份、紫甘蓝汁32份、紫苏籽油14份；

所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将紫甘蓝投入榨汁机中榨汁，取汁，过250目滤布，加入紫甘蓝重量0.02倍量的食醋混合搅拌均匀，文火加热至76℃，室温自然冷却，得紫甘蓝汁。

作为发明进一步的方案：一种营养保健香辣牛肉片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉用清水清洗干净，顺着牛肉纹路切成厚度为0.6~0.7cm的牛肉片，置入沸水中漂烫55~60s，沥水捞出，置入温度为-14℃的冷冻箱冷冻28~30min，取出，风干至表面无水分，得冻牛肉片；