[发明专利]一种营养保健香辣牛肉片

权利要求书

1.一种营养保健香辣牛肉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉460~470份、生姜8~9份、芥菜籽2.4~2.6份、干桔皮11~12份、白萝卜19~21份、葫芦巴提取物0.11~0.13份、石榴皮多酚0.08~0.09份、月季花13~14份、泡椒16~17份、紫甘蓝汁32~33份、紫苏籽油14~15份；

所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将紫甘蓝投入榨汁机中榨汁，取汁，过250~260目滤布，加入紫甘蓝重量0.02~0.03倍量的食醋混合搅拌均匀，文火加热至76~78℃，室温自然冷却，得紫甘蓝汁。

2.根据权利要求1所述的营养保健香辣牛肉片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉用清水清洗干净，顺着牛肉纹路切成厚度为0.6~0.7cm的牛肉片，置入沸水中漂烫55~60s，沥水捞出，置入温度为-14~-12℃的冷冻箱冷冻28~30min，取出，风干至表面无水分，得冻牛肉片；

（2）将生姜和白萝卜洗净分别切片，得生姜片和白萝卜片；将芥菜籽和干桔皮洗净，投入粉碎机中粉碎至170~180目，得皮籽粉；将生姜片和白萝卜片投入到盛有重量为白萝卜重量10~11倍量的水中大火煮沸，加入皮籽粉、葫芦巴提取物和石榴皮多酚混合搅拌均匀，文火熬煮12~13min，投入冻牛肉片文火熬煮38~40min，期间每隔5min翻动一次，沥水捞出，投入温度为3~5℃的凉水中浸泡170~190s，沥水捞出，清洗1~2遍，得熟牛肉片；

（3）将月季花和泡椒投入重量为泡椒重量15~16倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮24~26min，室温自然冷却，将熟牛肉片浸没于其中浸泡19~20h,滤水捞出，置入温度为83~85℃的烘箱内烘烤15~16min，取出，加入紫甘蓝汁和紫苏籽油混合搓揉10~12min，置入温度为66~68℃的烘箱内烘烤29~31min，取出，室温自然冷却，得营养保健香辣牛肉片；

（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。