[发明专利]一种利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法及烟

说明书

本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱香风味烟上的应用，是以保藏号为CGMCC No.8720的解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)为生产菌种，生产酱香风味烟。本发明具有改善卷烟香型、丰富香烟种类，提高市场竞争力的特点。

技术领域

本发明涉及一种解淀粉芽孢杆菌的应用，特别是一种利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法及烟。

背景技术

酱香风味的研究包括酱香的香气成分的分析、形成机制的以及产酱香功能菌的分离。

最初，横冢认为4-乙基愈创木酚为酱油的主体香味物质。以此为依据，1964年到1966年轻工部组织科技人员在贵州茅台酒厂进行研究试点，首次报道了不同风格酒的香气成分，最早提出4-乙基愈创木酚是茅台酒的主体香成分。然而，直到1997年胡国栋在茅台酒中监测到其他酚类，推翻了之前的4-乙基愈创木酚是茅台酒的主体香成分的观点。1982年，贵州轻工业局对三种单型酒的气相色谱分析，认为酱香为复合香，包括前香和后香。周良彦从酱香就中检测到7种呋喃酮，3种麦芽酚，8种吡喃酮，4种环戊二烯酮，1种环戊烯酮，并在文章中提出酱香型白酒的主体香味物质可能主要是呋喃类以及呋喃类衍生物。季克良，郭坤亮等用气相色谱在酱香型白酒中检测出963个峰，其中有酸类，酯类，醇类，酮类，醛类等。赵书圣从酒醅中测出9种呋喃类物质，包括大量糠醛。王传荣研究表明，茅台酒的香味成分多达 1400 余种,但酱香型白酒的主体香味成分至今尚未定论。

于1912年提出美拉德反应，又称为羰氨反应，是以羰基化合物（还原糖）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）为反应物，在高温条件发生的复杂的化学反应并生成棕色或黑色的大分子物质类黑精或拟黑精，并附带产生一定香味的“非酶促褐变反应”。美拉德反应最终会生成棕褐色的化合物。大量的研究表明，在生产酱香型白酒的过程中，大曲堆积时会发生美拉德反应，但是，已经有研究证明，酱香型白酒中所发生的美拉德反应与其他食物中发生的“非酶促反映”不完全一致，它更加依赖于产酱香功能的菌。

对产酱香功能菌的研究最早开始于上世纪60年代，有研究人员就对茅台酒高温曲的微生物进行了研究，认为茅台酒的曲中含有大量的细菌，其中芽孢杆菌数量众多，并用这些芽孢杆菌发酵碎麦，可以产生像茅台酒曲的香味。1975年贵州轻工业研究所从酱香酒曲中分离坚定出17株枯草芽孢杆菌，其中有5株能产酱香。1982年贵州轻工业研究所从酱香酒酒曲中分离出95种微生物菌株，其中6株细菌和7株酵母菌能产酱香。1992年谢和等从茅台高温大曲中分离出产酱香的嗜热芽孢杆菌。2012年，罗建超等人从贵州省赤水县茅台酒厂的不同生产环节中选择25个采样时间点，无菌操作采集样品25份，从中筛选出产酱香风味物质的菌株25株。本发明的S1011菌株就是从茅台酒厂的制曲车间里分离出的。罗建超等人对S1011菌株做了形态学、生理生化以及分子鉴定，确定S1011菌株是解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。

贵州是我国烤烟四大产区之一,仅次于云南,其产量、质量都在全国占有重要的地位。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法及烟。本发明具有改善卷烟香型、丰富香烟种类，提高市场竞争力的特点。

本发明的技术方案：一种利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法，是以保藏号为CGMCC No.8720的解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）为生产菌种，生产酱香风味烟，所述解淀粉芽孢杆菌于2014年01月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

前述的利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法，所述风味香烟具有酱香风味。

前述的利用解淀粉芽孢杆菌制备酱香风味烟的方法，所述风味烟的制备方法包括如下步骤：