[发明专利]一种台式藕饼的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工方法领域，具体地涉及一种台式藕饼的加工工艺。

背景技术

莲藕是睡莲科多年水生草本植物的地下根茎，它性味甘、平、涩，有凉血、去瘀补肺的作用，还有清热、解暑、解酒的功能。传统的莲藕特色菜肴如藕丸、藕夹、干煸藕丝等制作过程烦琐，耗时耗力，极不方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的以家庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展，各种成品、半成品、快餐食品、特色风味食品等越来越多地进入超市，成为人们日常的餐桌食品。

这种传统食品的工业化生产是食品工业发展中亟待解决的一个重要问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种台式藕饼的加工工艺，使制作工艺简单易操作，产品外表美观、口感好。

本发明所采用的技术方案是：

一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：

S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；

S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；

S3、准备猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；

S4、取一大碗，将鸡蛋黄、小麦面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、盐、味精、猪油、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；

S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150-160℃的油温下炸5-6分钟；

S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。

进一步的，步骤S3中，肉泥由以下重量份的原料制成：猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克。

进一步的，步骤S4中，脆浆糊由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克。

本发明的有益效果是：

本发明的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。

本发明的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：

S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；

S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；

S3、准备猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；

S4、取一大碗，将鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；

S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在160℃的油温下炸5分钟；

S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。

实施例2

一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤：

S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；

S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；

S3、准备猪肉末150克，葱花5克，盐2克，生抽10克，鸡精1克，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；

S4、取一大碗，将鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油100克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；

S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150℃的油温下炸6分钟；

S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。

本发明的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。

本发明的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。

要说明的是，以上所述实施例是对本发明技术方案的说明而非限制，所属技术领域普通技术人员的等同替换或者根据现有技术而做的其他修改，只要没超出本发明技术方案的思路和范围，均应包含在本发明所要求的权利范围之内。