[发明专利]一种麻饼

权利要求书

1.一种麻饼，其特征在于：其皮料、油酥皮、馅料分别由下述重量份的原料组成：

油酥皮：小麦粉50-60 植物油25-30 水10-15

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，进行搅拌，慢速搅拌3～10分钟，快速搅拌10-20分钟，皮料起筋后，备用；

S2：制油酥皮：按所述用量分别取小麦粉、植物油、水，进行搅拌，慢速搅拌1～5分钟，快速搅拌2～7分钟，备用；

S3：制馅料：按所述用量分别取黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉或冰糖、植物油、熟粉，进行搅拌，慢速搅拌4-10分钟，混合均匀，备用；

S4：包馅：将皮料和油酥皮按照重量比为0.8～1.8：1的比例进行包酥、折叠后制成饼皮，在饼皮中包入适量馅料，制压成型；

S5：上麻：将饼面沾上芝麻后，并刷上鸡蛋液；

S6：烤制：调节烤炉温度，面火230～245℃，底火150～180℃，烘烤时间9～18分钟，即得。

2.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S1中，慢速搅拌速度为30r/min，快速搅拌速度为100r/min。

3.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S2中，慢速搅拌速度为30r/min，快速搅拌速度为100r/min。

4.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S3中，慢速搅拌速度为30r/min。

5.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S1中，慢速搅拌4～8分钟，快速搅拌12～18分钟。

6.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S2中，慢速搅拌2～4分钟，快速搅拌3～6分钟。

7.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S3中，慢速搅拌5～8分钟。

8.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S4中，皮料和油酥皮的比例是1～1.5：1。

9.根据权利要求1所述的麻饼，其特征在于：所述步骤S6中面火235～240℃，底火160～170℃，烘烤时间10～15分钟。