[发明专利]一种麻饼

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种麻饼。

背景技术

传统的麻饼皮料制作工艺：先将糖浆倒入搅拌机中，再加入植物油，搅拌5分钟左右，再倒入1/3左右小麦粉搅拌2分钟左右，当搅成面糊、油糖充分与小麦粉混合后，加入余下的小麦粉搅拌约1分钟，搅拌均匀即可出罐。馅料：将芝麻屑、熟粉、白砂糖、糖玫瑰、冬瓜粒、桔饼粒加入搅拌机内混合均匀；再依次加入植物油、水。搅拌均匀，静置30分钟，待用。经成型，饼面沾上芝麻，烘烤而成。采用传统方法制作的麻饼，其饼皮无层次感、馅料香味不够突出。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供一种口感绵软，甜度适中、麻饼饼皮有层次感、馅料香味突出的麻饼。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种麻饼，其皮料、油酥皮、馅料分别由下述重量份的原料组成：

油酥皮：小麦粉50-60 植物油25-30 水10-15

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，进行搅拌，慢速搅拌3～10分钟，快速搅拌10-20分钟，皮料起筋后，备用；

S2：制油酥皮：按所述用量分别取小麦粉、植物油、水，进行搅拌，慢速搅拌1～5分钟，快速搅拌2～7分钟，备用；

S3：制馅料：按所述用量分别取黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉或冰糖、植物油、熟粉，进行搅拌，慢速搅拌4-10分钟，混合均匀，备用；

S4：包馅：将皮料和油酥皮按照重量比为0.8～1.8：1的比例进行包酥、折叠后制成饼皮，在饼皮中包入适量馅料，制压成型；

S5：上麻：将饼面沾上芝麻后，并刷上鸡蛋液；

S6：烤制：调节烤炉温度，面火230～245℃，底火150～180℃，烘烤时间9～18分钟，即得。

值得说明的是，在制作皮料和油酥皮的过程中，采用先慢速后快速的搅拌方式，其目的是让干料混合时不至于物料飞溅，并有利于面筋的形成，带来的效果是：物料充分混合，皮料、油酥皮有弹性、韧性，具有延伸性，使饼皮层次分明，入口即化。由此，优选步骤S1中，慢速搅拌速度为30r/min，快速搅拌速度为100r/min；步骤S2中，慢速搅拌速度为30r/min，快速搅拌速度为100r/min。进一步的，所述步骤S3中，慢速搅拌速度为30r/min。显然，低速和高速的具体搅拌速度选择并不限于此，可以为本领域技术人员所常规选择的低速和高速搅拌速度。

优选地，所述步骤S1中，慢速搅拌4～8分钟，快速搅拌12～18分钟。

优选地，所述步骤S2中，慢速搅拌2～4分钟，快速搅拌3～6分钟。

优选地，所述步骤S3中，慢速搅拌5～8分钟。

优选地，所述步骤S4中，皮料和油酥皮的比例是1～1.5：1。

优选地，所述步骤S6中面火235～240℃，底火160～170℃，烘烤时间10～15分钟。

本发明的有益效果是：本发明提供的麻饼，经发明人长期大量的实践研究，获得皮料、油酥皮以及馅料原料的最佳组分和含量比例，同时在皮料、油酥皮以及馅料的制作过程中，根据原料的不同，采用了不同的搅拌方式和时间，使制备出来的皮料、油酥皮和馅料具有合适的混合度、粘合度、软硬度，结合后续包酥、上麻工艺，采用了合适的烘烤温度及时间，从而制作所得的麻饼，饼形完整，无脱皮、掉芝麻、裂口等现象；饼皮呈千层酥层，层次分明，入口即化，馅料的配方独具特色，具有浓郁的芝麻香味，口感细腻，回味悠长，甜而不腻。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

一种麻饼，其皮料、油酥皮、馅料分别由下述重量份的原料组成：

油酥皮：小麦粉50 植物油30 水15

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌3分钟，速度为100r/min的快速搅拌10分钟，皮料起筋后，备用。

S2：制油酥皮：按所述用量分别取小麦粉、植物油、水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌2分钟，备用。