[发明专利]一种大蒜饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，尤其涉及一种大蒜饮料及其制作方法。

背景技术

大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

目前对大蒜深加工产品很多，各种各样。大蒜酱的生产工艺如下：将大蒜中的霉烂杂物清除，剥除蒜皮，将大蒜放进保温装置中冻融，再迁入陶缸中，加入一定比率的清洁水，视不同的气温，用不同的水温浸泡，反复换去浸泡水，至蒜嗅素消失，将蒜涝出，脱净水分，磨细，加入其它调味品制成无蒜嗅，具有大蒜香味的大蒜酱。

大蒜油的生产工艺如下：先将大蒜洗净，除去杂质，去皮并压成薄片；将薄片放入萃取釜中，用萃取剂萃取1~8次；然后将萃取液通入蒸发器，减压低温蒸发，将萃取剂蒸发出去，即可得到大蒜油混合物；将大蒜油混合物在分离塔进行闪蒸，收集气态产物即可得到大蒜油。

大蒜酒的的生产工艺如下：（1）取新鲜干净无杂质的大蒜破碎成米粒大小；（2）置于容器内、加入糖化剂，其用量为大蒜重量的1～2％，使大蒜中的碳水化合物分解为低糖；（3）加入酵母发酵，发酵温度为15～30°C、时间为20～25天；（4）以常压间歇式蒸馏器常规蒸馏；（5）将蒸馏出的大蒜酒，按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封贮存，时间半年以上；（6）将上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客户需要勾兑即得产品。

目前大蒜深加工产品很多，各种各样。譬如有大蒜酱、大蒜油、大蒜保健液和大蒜酒，但是至今都还没有一种纯天然保健大蒜饮料。

发明内容

为克服至今都还没有一种纯天然保健大蒜饮料，本发明提供一种纯天然保健大蒜饮料及其制作方法。

本发明解决上述技术问题所采用的方案是：

第一方面，本发明提供了一种大蒜饮料，所述大蒜饮料由下列重量份的原料制备而成：大蒜液25～50%、胡萝卜0.05～0.1％、酸0.25～0.30%、糖10～15%、酶0.01～0.03％、甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%、余量为水。

优选地，所述糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

优选地，所述酶为果胶酶或者纤维素酶中的任意一种或多种。

第二方面，本发明还提供了一种大蒜饮料的制作方法，包括如下步骤：

（1）选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头，制得大蒜；

（2）脱臭：将大蒜去皮，精洗，用捣碎机进行捣碎，粉碎成蒜泥，加入等量的酒，加温80--100℃，制得脱臭干制蒜泥；

（3）浸泡：将步骤（2）得到的脱臭干制蒜泥，加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至浸没脱臭干制蒜泥为宜，常温浸泡15-35分钟，制得浸泡后的脱臭干制蒜泥液体；

（4）过滤：将酶加入到步骤（3）得到的浸泡后的脱臭干制蒜泥液体中，在30～40℃温度下进行酶解25-35min，纱布过滤，得到滤液，制得大蒜液；

（5）煎制：将甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%和水一起加入到锅中，混合进行煎制，熬制2-3小时，过滤，制得中药汁；

（6）原料调配：把中药汁、胡萝卜0.05～0.1％、酸0.25～0.30%、糖10～15%和适量水进行调配，最后加入大蒜液25～50%，制得纯天然保健大蒜饮料初产品；

(7)均质：将纯天然保健大蒜饮料初产品在20-25Mpa下连续均质2-3次，制得均质后的纯天然保健大蒜饮料；

(8)巴氏灭菌：将均质后的纯天然保健大蒜饮料在70-90℃灭菌20-40min，冷却后即为纯天然保健大蒜饮料成品。

优选地，所述步骤（4）酶为果胶酶或者纤维素酶。

优选地，所述步骤（6）糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

优选地，所述步骤（6）酸为醋酸。

优选地，所述醋酸的浓度为0.25～0.30%。

实施本发明专利，具有以下有益效果：