[发明专利]一种大蒜饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种大蒜饮料，其特征在于, 所述大蒜饮料由下列重量份的原料制备而成：大蒜液25～50%、胡萝卜0.05～0.1％、酸0.25～0.30%、糖10～15%、酶0.01～0.03％、甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%、余量为水。

2.如权利要求1所述的一种大蒜饮料，其特征在于，所述糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种大蒜饮料，其特征在于，所述酶为果胶酶或者纤维素酶中的任意一种或多种。

4.一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头，制得大蒜；

（2）脱臭：将大蒜去皮，精洗，用捣碎机进行捣碎，粉碎成蒜泥，加入等量的酒，加温80--100℃，制得脱臭干制蒜泥；

（3）浸泡：将步骤（2）得到的脱臭干制蒜泥，加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至浸没脱臭干制蒜泥为宜，常温浸泡15-35分钟，制得浸泡后的脱臭干制蒜泥液体；

（4）过滤：将酶加入到步骤（3）得到的浸泡后的脱臭干制蒜泥液体中，在30～40℃温度下进行酶解25-35min，纱布过滤，得到滤液，制得大蒜液；

（5）煎制：将甘草1-2%、枸杞1-3%、灵芝1-2%、党参2-4%、金银花1-2%、绿茶1-2%、菊花1-2%、三七1-2%、藏红花1-2%和水一起加入到锅中，混合进行煎制，熬制2-3小时，过滤，制得中药汁；

（6）原料调配：把中药汁、胡萝卜0.05～0.1％、酸0.25～0.30%、糖10～15%和适量水进行调配，最后加入大蒜液25～50%，制得纯天然保健大蒜饮料初产品；

（7）均质：将纯天然保健大蒜饮料初产品在20-25Mpa下连续均质2-3次，制得均质后的纯天然保健大蒜饮料；

（8）巴氏灭菌：将均质后的纯天然保健大蒜饮料在70-90℃灭菌20-40min，冷却后即为纯天然保健大蒜饮料成品。

5.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）酶为果胶酶或者纤维素酶。

6.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）糖为麦芽糖、白糖或者蔗糖中的任意一种或多种。

7.如权利要求4所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）酸为醋酸。

8.如权利要求7所述的一种大蒜饮料的制作方法，其特征在于，所述醋酸的浓度为0.25～0.30%。