[发明专利]一种挂面的制作工艺

说明书

本发明公开了一种挂面的制作工艺，它包括下列重量份数的原料：面粉255~305份、鸡蛋30~40份、糯米粉15~25份、食盐2~3.5份、黑豆14~16份、小麦麸皮5~6份、何首乌1.5~2.5份、罗勒0.6~0.8份、绞股蓝1.5~2.5份。本发明的原料采用了黑豆、小麦麸皮作为辅料，具有降低胆固醇、排毒养颜、防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃的功效，此外，添加的绞股蓝、何首乌等中草药还具有消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠的功效。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种挂面的制作工艺。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人们对方便食品的要求也越来越高，方便使用、且具有丰富营养的食品日益得到人们的青睐。手工挂面历史悠久、源远流长，由于其纯手工制作，在自然环境中自然晾干，且顺滑爽口劲道、面质柔韧口感极佳，因此，从古至今一直被老百姓喜爱而食之。但是传统的挂面是以单纯的小麦粉为主，小麦粉糖分含量高，但纤维素与维生素含量低，远远不能满足现代人对食品营养的需求。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于为消费者提供一种挂面的制作工艺，使做出来的挂面具有降低胆固醇、排毒养颜、防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃，消除疲劳、延缓衰老、镇静催眠的功效。

实现上述发明目的的技术方案是：一种挂面的制作工艺，包括下列步骤：

（1）取2~3.5份食盐加15-20倍水溶解，20℃下恒温保存；

（2）将1.5~2.5份何首乌、0.6~0.8份罗勒、1.5~2.5份绞股蓝、加5~7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将14~16份黑豆泡软后，加5~7倍的水制成黑豆浆，与5~6份小麦麸皮混合搅匀后熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（4）将30~40份鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半食盐混合并充分搅拌；

（5）将步骤（1）处理后的物料中加入15~25份糯米粉，搅拌均匀后，依次加入步骤（2）、（3）、（4）处理后的物料，再加入适量水，制成面团；

（6）将上述面团加入膨化螺旋机挤成长20~40cm，宽0.5~10mm的面条，在室内进行吊挂10~24h，直至晾干；

（7）将上述晾干的面条用真空包装机进行包装，每袋包装重量为0.5kg；

（8）然后对其用微博消毒器进行灭菌消毒，产品在常温下可保存5~6个月。

所述的制作工艺原料由下列优选重量份数的原料制成：

面粉275~280份、鸡蛋35~38份、糯米粉18~20份、食盐2.5~3份、黑豆14.5~15份、小麦麸皮5.2~5.5份、何首乌1.7~1.9份、罗勒0.66~0.7份、绞股蓝1.8~2份。

所述的制作工艺原料由下列最佳重量份数的原料制成：

面粉277份、鸡蛋36份、糯米粉19份、食盐2.6份、黑豆14.8份、小麦麸皮5.4份、何首乌1.8份、罗勒0.67份、绞股蓝1.9份。

本发明制作工艺采用的原料具有以下优点：

鸡蛋，味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。