[发明专利]一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物，我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％～ 61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与 FAO 推荐的模式蛋白质相媲美。花生蛋白资源丰富，价格低廉，具有良好的营养性和安全性，花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约67%是球蛋白，33% 是伴球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中的氨基酸种类和数量丰富，占人体必需氨基酸总量的 25% 而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98%，是一类有发展前途的植物蛋白质。但是人体对花生蛋白吸收利用水平较动物蛋白差，通过水解作用，将高相对分子质量的花生蛋白水解生成小分子蛋白质、肽及氨基酸，可提高其营养价值，还可提高蛋白质的功能特性，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。如果对花生蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。

肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成成分。 科学家已在人体中发现了 100 多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能 的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持 非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关系。

花生肽是指花生蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。花生肽具有较好的功能特性，如花生肽溶液在高浓度下黏度依然较低，能在较宽的 pH 值范围内保持溶解状态；具有较高的吸湿性和保湿性；渗透压比氨基酸低得多；能抑制蛋白质形成凝胶，减少了由于花生蛋白大分子引起的过敏原性，增加了产品的稳定性等。此外，花生肽还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、提高机体免疫力等多种生理活性，可广泛用于医药、保健食品、食品添加剂、调味品等多个领域，具有良好的应用前景。

在非专利文献“花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究”综述了花生肽的生理活性和抗氧化性具有一定的相关性，对其抗氧化性进行测定，可以初步判定花生肽的生理活性，采用抗氧化实验和稳定性实验，研究了花生肽的抗氧化性和抗氧化稳定性，以期为食品行业更好地利用花生肽提供技术支持。虽然已有指出不同处理方式对花生肽抗氧化活性的影响，但是未见集成方法改善提高花生肽活性的方法应用。

因此，本发明为了开发新型的食品功能原料，提高花生生物活性肽的抗氧化活性，减少因食品加工方式、贮运条件、成分、添加剂、酸碱性、包装材料等的影响，应用到食品体系中，制备一种复含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，提高食品的生物活性功能，营养更加均衡，更加有益人体健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉，是由下述重量份的原料制成：

花生蛋白粉100-120、脱脂牛初乳粉40-50、米糠蛋白10-15、葡萄籽粉8-10、改性花生肽粉20-30、林蛙卵粉4-6、海参肽4-6、黄芪多糖5-8、海藻糖6-8。

所述的富含花生生物活性肽的复合蛋白质粉的制备方法包括以下步骤：

（1）、将葡萄籽粉喷润含有0.02-0.03%柠檬酸的水溶液，喷润均匀静置10-15分钟，在160-170℃过热蒸汽下蒸制5-10分钟，放入微波烘箱在40-60℃下烘制干燥，超微研磨成粉，加入40-50倍蒸馏水混拌均匀，在70-75℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得葡萄籽提取物；

（2）、将林蛙卵装袋封口置于冷等静压装置内，常温加压至300-400MPa下静置5-10分钟，泄压取出，置于微波烘箱，在40-45℃下微波烘制干燥，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，得林蛙卵粉；