[发明专利]一种红油鸡汁辣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红油鸡汁辣酱，尤指红油鸡汁辣酱及其制备方法，所述的红油鸡汁辣酱主要由以下原材料组成：鸡胸脯肉、大蒜、老姜、白酒、酱油、花生仁、花椒、五香粉、小茴香、八角、丁香、黑豆豉、干辣椒、白芝麻、甜面酱、白糖、食盐、植物油。本发明的红油鸡汁辣酱是以散养的走地鸡为主料，以开胃消食、祛风散寒的豆豉都辅料，再以滋养补益、健胃和脾的脱脂花生仁为补料，使得制出的红油鸡汁辣酱色泽透亮，味纯正浓香，鲜味突出，适用面食、米饭、米粉类及杂粮等，不仅口感好、食用安全，价格成本低，还具有开脾健胃、消食化乱的功效。特别适用于烹调及家庭使用、出差旅行，朋友馈赠携带方便。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种红油鸡汁辣酱及其制备方法。

背景技术

花生营养价值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的两倍。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年痴呆有效果。走地鸡是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、各种菜叶，或者是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此肌肉质地结实，口感较好。随着时代的发展和科技的进步，目前我国市场上，调味酱的种类也越来越多，人们对调味酱的口味也越来越挑剔，传统的调味酱味型单调，颜色暗淡食用单调，口感单一，不易久存，易变质，使用范围窄小，不能满足现代人们多方位需求。

发明内容

本发明目的是要提供一种红油鸡汁辣酱及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种红油鸡汁辣酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡胸脯肉28-35份、大蒜5-8份、老姜2-6份、白酒1-3份、酱油1-3份、花生仁2-6份、胡椒粉0.5-1份、花椒0.5-2份、五香粉0.5-1份、小茴香0.5-1份、八角0.5-1份、丁香0.5-1份、黑豆豉8-12份、干辣椒6-9份、白芝麻2-4份、甜面酱6-9份、白糖2-5份、食盐1-3份、植物油8-12份。

2、一种红油鸡汁辣酱，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将鸡胸脯肉28-35份、大蒜5-8份、生姜2-6份洗净去皮，把大蒜、生姜和一大部分鸡胸脯肉用搅拌机一起搅碎均匀，留一小部分鸡胸脯肉切成一厘米见方的小丁块，备用；

（2）将搅拌均匀后的鸡胸脯肉加入白酒1-3份、酱油1-3份、胡椒粉0.5-1份、五香粉0.5-1份、白糖2-5份、食盐1-3份腌制1-3小时；

（3）将植物油烧至70℃时，把干红辣椒6-9份、花椒0.5-2份、小茴香0.5-1份、八角0.5-1份、丁香0.5-1份、加入锅中，经中火不停搅拌15秒后，把豆豉8-12份加入，再中火搅拌10秒后，将步骤2-（2）中腌制好的鸡胸脯肉放入锅内中火煎炸15-30秒，加入已切好的鸡胸脯肉小丁块，同时用勺子在锅内不停搅拌；

（4）待热度达到80℃-100℃时转小火将甜面酱6-9份、白芝麻2-4份同时放入锅内，熬制30分钟，冷却后灭菌封装。

3、一种红油鸡汁辣酱其特征在于：所诉的花生仁为脱脂花生仁。

4、一种红油鸡汁辣酱其特征在于：所述的豆豉须剁碎方能入味。

本发明具有以下有益效果：