[发明专利]一种红油鸡汁辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种红油鸡汁辣酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡胸脯肉28-35份、大蒜5-8份、老姜2-6份、白酒1-3份、酱油1-3份、花生仁2-6份、胡椒粉0.5-1份、花椒0.5-2份、五香粉0.5-1份、小茴香0.5-1份、八角0.5-1份、丁香0.5-1份、黑豆豉8-12份、干辣椒6-9份、白芝麻2-4份、甜面酱6-9份、白糖2-5份、食盐1-3份、植物油8-12份。

2.根据权利要求1所述红油鸡汁辣酱，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将鸡胸脯肉、大蒜、生姜洗净去皮，把大蒜、生姜和一大部分鸡胸脯肉用搅拌机一起搅碎均匀，留一小部分鸡胸脯肉切成一厘米见方的小丁块，备用；

（2）将搅拌均匀后的鸡胸脯肉加入白酒、酱油、胡椒粉、五香粉、白糖、食盐腌制1-3小时；

（3）将植物油烧至70℃时，把干红辣椒、花椒、小茴香、八角、丁香、加入锅中，经中火不停搅拌15秒后，把豆豉加入，再中火搅拌10秒后，将权利要求2-（2）中腌制好的鸡胸脯肉放入锅内中火煎炸15-30秒，加入已切好的鸡胸脯肉小丁块，同时用勺子在锅内不停搅拌；

（4）待热度达到80℃-100℃时转小火将甜面酱、白芝麻同时放入锅内，熬制30分钟，冷却后灭菌封装。

3.根据权利要求1所述的一种红油鸡汁辣酱其特征在于：所诉的花生仁为脱脂花生仁。

4.根据权利要求1所述的一种红油鸡汁辣酱其特征在于：所述的豆豉须剁碎方能入味。