[发明专利]一种花香绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种花香绿茶加工工艺。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。目前市场上绿茶都是使用鲜茶叶直接通过摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺流程加工而成，其绿茶的口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，导致其市场售价低，从而导致茶农的收入一直较低。

为此，申请号为CN201410152216.X的专利文件公开了一种花香绿茶的加工工艺，其包括鲜叶采摘、摇青、杀青、揉捻、精制五个步骤；此方案采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，充分对茶叶进行提香处理；如此加工茶叶，改善了绿茶的口味和品质，并提高了绿茶的营养保健价值。

上述方案虽然改变了绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，改善茶叶的苦涩味，提高了茶叶的营养保健价值，但是还存在以下问题：1、此方案使用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等多种物质混合在一起对茶叶进行喷洒揉捻，最终加工出的茶叶味道繁杂，绿茶的原始口味可能被掩盖；2、此方案利用浓缩液在茶叶揉捻时喷洒在茶叶上，因为揉捻的时间短，茶叶与浓缩液的结合并不很好，会造成浓缩液的浪费，使得绿茶最终的成本较高。

发明内容

本发明意在提供一种滋味更加醇厚、且成本较低的花香绿茶加工工艺。

本方案中的一种花香绿茶加工工艺，包括鲜叶处理、摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤，

步骤1、鲜叶处理：按质量份数取鲜叶80-100份，用水清洗并去除杂质后，将茶叶表面水分晾干；

步骤2、汁液制作：按质量份数取新鲜茉莉花10-15份，金银花8-10份，桂花3-5份，洋槐花4-7份，混合均匀后粉碎，加白糖1-2份，清水10-15份，搅拌均匀，加盖发酵6-8小时，过滤，取汁液，留固体残渣；

步骤3、摇青：使用杀青机连续摇青3-5小时，直至茶叶变软；

步骤4、杀青：将茶叶放置在辊筒杀青机内，将步骤2中制取的汁液稀释10-15倍，烧开，将汁液烧开后的水蒸气通入辊筒杀青机内，杀青时辊筒转动，直到汁液蒸发完毕，关闭辊筒杀青机；

步骤5、揉捻：将杀青后的茶叶揉捻15-25分钟，然后再将茶叶放在铁锅上炒制1-2分钟，再揉捻15-25分钟；

步骤6、干燥：使用木炭烘烤，烘烤时，将步骤2中的固体残渣放置在木炭上，至茶叶的失水率40-60％后，改用电热器烘干，烘干过程中利用柠檬水间歇喷洒2-3次，每次喷洒5-7份，直到茶叶的含水量至3-5％。