[发明专利]一种冷冻虾仁品质改良剂

说明书

本发明公开了一种冷冻虾仁品质改良剂，改良剂由以下成分及其重量份组成：20～30份聚磷酸混合盐、0.7～0.9份香水草提取物、18～25份食盐、0.4～0.8份桦树皮提取物、余量为水。本发明冷冻虾仁品质改良剂中各组分易得，成本低，环保安全，各组分之间相互协同作用，保水性能优越，能较好地保持虾仁的鲜味与弹性，达到减少虾仁汁液损失和保障冷冻虾仁品质的目的。工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种冷冻虾仁品质改良剂。

背景技术

虾仁是将新鲜虾除去头和外壳后剩下的可食部分,是一种营养价值高而味道鲜美的水产加工品。虾仁保鲜须采用冻藏,即采用缓冻或速冻方法先将虾仁冻结,然后再在能保持虾仁冻结状态的温度下贮藏,使虾仁能较长期贮藏。但在冷冻贮藏中由于虾肉蛋白质易发生变性,随着冷藏时间增加,虾仁持水性降低,当解冻和加热时汁液流失增多,产生失重现象,且肉质变硬、易碎,口感粗糙,外观色泽变暗,使品质下降。在常温下放置，虾体很快变黑，腐败变质。虾体黑变的是由于其体内的酪氨酸酶有较高的活性，会在虾体内氧化产生黑色素。酪氨酸酶是一种金属酶，含有铜离子，在活虾中以酪氨酸酶原的形式存在，不具有催化活性，当虾死后，外来微生物入侵，体内酶组织的平衡被打破，酪氨酸酶原被激活，催化体内的的酪氨酸转化为黑色素类物质。

在现有虾仁储藏、保鲜技术中，例如：一种鲜虾的保鲜方法，CN104082394A该发明提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤：（1）鲜虾预处理；（2）复合成膜液制备；（3）浸泡成膜；（4）包装贮藏。该发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期。

该发明的这种一种鲜虾的保鲜方法，在一定程度上达到了对鲜虾的保鲜技术，但对虾仁的品质好坏影响效果不大。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的冷冻虾仁改良剂会影响虾仁风味、口感及外观品质的问题，提供了一种环保、安全、高效，保水性能优越，感官效果较好，口感甚佳，色白透粉，能较好地保持虾仁的鲜味与弹性的冷冻虾仁品质改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种冷冻虾仁品质改良剂，改良剂由以下成分及其重量份组成：20～30份聚磷酸混合盐、0.7～0.9份香水草提取物、18～25份食盐、0.4～0.8份桦树皮提取物、余量为水，显著提高虾仁品质，虾仁色白透粉，颜色晶透，其中香水草提取物和桦树皮提取物的使用，使其肉质保持最佳状态，肉质弹性紧实，口感甚佳，感官效果较好，因其作用机理尚不明确，或因协同作用产生了意想不到的效果，其作用机理有待验证。

一种冷冻虾仁品质改良剂，具体制备步骤为：按上述质量百分比称取各组分后，混合搅拌均匀。

作为优选，所述混匀搅拌时用温水或热水，温水温度为21-25℃，热水温度为58-67℃，使肉质松软便于与改良剂相互融合，提高虾仁的品质。

作为优选，所述虾仁与冷冻虾仁品质改良剂质量体积比为9-11：2的比例，将冷冻虾仁置于品质改良剂中浸泡，沥干后真空包装，提高改良剂的作用力，增强虾仁的品质。

作为优选，所述浸泡期间每隔22-30min搅拌虾仁一次，促进改良剂与虾仁的接触和反应，增强改良剂在虾仁中的效果。

作为优选，所述冷冻虾仁置于温度为的0-5℃的品质改良剂中浸泡2-3h，促进改良剂在虾仁中的反应时间，增强虾仁的品质改良。

作为优选，所述速冻为于-30--35℃以下速冻后置于-10--5℃以下温度环境中贮藏，增强虾仁的存放时间，保证虾仁的质量，防止变质。

本发明具有如下有益效果：