[发明专利]一种面粉改良剂及其应用

说明书

技术领域

本发明属于面食加工技术领域，具体涉及一种面粉改良剂及其应用。

背景技术

馒头或者花卷等面食在我国是一种广受大众欢迎的美食。但是，由于面粉自身原因，造成馒头或花卷等面食制作过程中加水量有限，使得上述面食的经济效益不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种面粉改良剂，其用于增加面粉的吸水率，从而增加馒头等面食的经济效益。其是通过以下技术方案实现的：一种面粉改良剂，包括如下原料及其含量：柑橘纤维18-25％、苹果纤维25-35％、瓜尔豆胶2-5％、魔芋胶2-6％、沙蒿胶2-6％、复合酶0.4-2％、玉米淀粉25-40％。

进一步的，葡萄糖氧化酶0.2-1％，α-淀粉酶0.2-1％。

进一步的，包括如下原料及其含量：柑橘纤维23％、苹果纤维30％、瓜尔豆胶4％、魔芋胶5％、沙蒿胶5％、葡萄糖氧化酶0.5％、α-淀粉酶0.5％、玉米淀粉32％。

本发明还提出一种上述面粉改良剂在制作面食产品的应用。

进一步的，所述面粉改良剂在面食制作过程中以0.05-0.2％的添加量加入至面粉中。

进一步的，所述面粉改良剂在面食制作过程中以0.1％的添加量加入至面粉中。

进一步的，所述面粉改良剂在面食制作过程中加入时可增加面粉的吸水率。

进一步的，所述面食包括馒头、花卷，糖三角。

此外，本发明还提出一种上述面粉改良剂在增加面粉吸水率的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明首次提出一种面粉改良剂，该改良剂可添加到面食制作的面粉中，从而增加面粉的吸水率，从而有利于提高馒头等面食的经济效益。此外，将该改良剂应用于馒头的制作过程中，制作出的馒头品质均相对较好，比容较大，颜色较白，内部结构组织相对比较均匀，有益于馒头的销售。本文利用柑橘纤维、苹果纤维、瓜尔豆胶、魔芋胶、沙蒿胶的组合复配不仅使得该改良剂找到最好的吸水率、吸水量，还保证了食品安全。葡萄糖氧化酶增加馒头挺立度、α-淀粉酶促进发酵，玉米淀粉稀释增加流散性。并且，本发明的配方中包含苹果纤维和柑橘纤维，由于上述成分可调节肠道功能，降低血清胆固醇，因此食用具有该添加剂的馒头等面食，更有益于身体健康。此外，利用本发明改良剂加入面粉中制作的馒头，50kg面粉比原有配方多出2-3kg湿面团，在提高外观及口感的前提下，极大的增加了经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1，

一种面粉改良剂，包括如下原料及其含量：柑橘纤维23％、苹果纤维30％、瓜尔豆胶4％、魔芋胶5％、沙蒿胶5％、葡萄糖氧化酶0.5％、α-淀粉酶0.5％、玉米淀粉32％。

制作方法：称取上述各原料，将其混合均匀，研磨成细粉，包装。

实施例2，一种面粉改良剂，包括如下原料及其含量：柑橘纤维18％、苹果纤维35％、瓜尔豆胶2％、魔芋胶6％、沙蒿胶5％、葡萄糖氧化酶1％、α-淀粉酶0.8％、玉米淀粉32.2％。

制作方法：称取上述各原料，将其混合均匀，研磨成细粉，包装。

实施例3，一种面粉改良剂，包括如下原料及其含量：柑橘纤维25％、苹果纤维25％、瓜尔豆胶5％、魔芋胶2％、沙蒿胶3％、葡萄糖氧化酶0.6％、α-淀粉酶0.4％、玉米淀粉39％。

制作方法：称取上述各原料，将其混合均匀，研磨成细粉，包装。

上述各原料均通过购买的方式取得。

将实施例1-3的面粉改良剂可增加面粉的吸水率，可提高面食产品的经济效益。

下面将实施例1中的面粉改良剂添加入面粉中制作成馒头来说明改良剂的作用。

一、馒头品质分析

1、材料

面粉：A公司生产的特制一等小麦粉；

高活性干酵母：安琪酵母股份有限公司。

仪器及设备：

JHMZ200和面机、醒发箱、JCXZ面团压片机：北京东方孚德技术发展中心；

A-XT2i质构仪：德国Stable Micro System公司；

游标卡尺：桂林量具厂；CR-410色彩色差计：KONICA MINOLTA.INC。

2、方法