[发明专利]一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法

权利要求书

1.一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，包括以下步骤：

（1）将冷冻鱿鱼解冻后去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片，然后搅拌脱皮；

（2）通风干燥鱿鱼肉片至含水量为15%～20%，然后将鱿鱼肉片置于真空渗透仪中，向真空渗透仪中加入防变性液对鱿鱼肉片真空渗透；

（3）再次通风干燥鱿鱼肉片，然后送入压延机中压延，再送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；

（4）将鱿鱼丝放入聚丙烯薄膜包装袋中，向聚丙烯薄膜包装袋中通入保鲜气后密封；

（5）将聚丙烯薄膜包装袋放入钴-60辐照场中辐照灭菌；

（6）在1～8 ℃下抽真空聚丙烯薄膜包装袋，然后将聚丙烯薄膜包装袋密封冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（2）中的通风温度5～15 ℃、通风速率2～4 m/s，防变性液与鱿鱼肉片的质量比为2～3:1。

3.根据权利要求1或2所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（2）中所述防变性液由以下重量份组份制备而成：黄芩12～15份、黄芪10～15份、黑豆6～12份、肉桂8～12份、茴香籽6～8份、大蒜5～8份、鼠尾草8～10份、绿茶10～15份、蛋白酶抑制剂0.8～1.5份、海藻糖0.6～1份、维生素A 2～5份、维生素E 2～5份、柠檬酸1.6～2.4份、叔丁基对苯二酚0.2～0.6份、鸡蛋清2～4份、白酒6～8份、水500～600份。

4.根据权利要求3所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，所述防变性液经以下过程制备而成：将黄芩、黄芪、黑豆、肉桂、茴香籽与大蒜置于水中煮沸，冷却后加入鼠尾草、绿茶在60～70 ℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤制得滤液，向滤液中加入蛋白酶抑制剂、海藻糖、维生素E、维生素A、柠檬酸、叔丁基对苯二酚、鸡蛋清、白酒，充分搅拌混合制成防变性液。

5.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（3）中通风温度5～15 ℃、通风速率2～4 m/s，鱿鱼丝干燥后的含水量为25%～35%。

6.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（4）中的保鲜气由氮气和二氧化碳组成，其中氮气与二氧化碳的摩尔比为1～3:1，保鲜气的充入量为聚丙烯薄膜包装袋容积的30%～50%。

7.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（5）中的辐照方法为：聚丙烯薄膜包装袋距离地面高50～60 cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6 m， 辐照剂量1.0～7.0 kGy，辐照率3～10 Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为1～8 ℃。

8.根据权利要求1所述的一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，其特征在于，步骤（6）中的冷冻温度为-10～-1 ℃。