[发明专利]一种猴头菇咖啡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猴头菇咖啡的加工方法，尤其涉及以猴头菇为主要原料的一种猴头菇咖啡的制备方法。

背景技术

猴头菇是一种药食两用的真菌，是鲜美无比的山珍，菇肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种，每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，同时，猴头菇也是药材，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱，广泛应用于医药领域，能提高机体的免疫功能，对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用，总有效率达91．11%，抑制肿瘤生长率46%-88%。

在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效, 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆所制作出来的饮料，是近代人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。由于咖啡树属茜草科常绿小乔木，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木，因此我国的咖啡很大程度上依赖于进口，导致其价格相对昂贵。 但现代人越来越喜欢咖啡，喝咖啡现如今是一种时尚，越来越受到年轻人的青睐和追捧，咖啡也成为不少家庭，休闲，交际的必备饮品，但长期过量饮用，会加剧高血压：因为咖啡中的咖啡因能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会对人体产生危险性的效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料，经研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

若能制造出将猴头菇及咖啡有机的融合在一起，不但能充分体现猴头菇的药用价值，而且也不会影响咖啡的口感和香味，减少了咖啡豆的消耗，可以克服长期饮用纯咖啡给心脏带来的不适，拓宽了猴头菇的使用领域，这也是猴头菇深加工产业的新思路和新课题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种不但能充分体现猴头菇的药用价值，而且也不会影响咖啡的口感和香味，减少了咖啡豆的消耗，克服了长期饮用纯咖啡给心脏带来的不适的一种猴头菇咖啡的制备方法。

本发明所采用的技术方案是，这种猴头菇咖啡的制备方法为：

步骤一、选用新鲜成熟的猴头菇，顺着猴头菇的纹理进行切片，将猴头菇切片分成三等份，其中第一份放入发酵池中24-72h，发酵完成后，用清水清洗晾干，第二份放入发酵池，用塑料薄膜盖好，温度20℃下停置自然发酵12-24h，

第一份、第二份与第三份猴头菇切片进行混合；

步骤二、将所有的猴头菇切片进行烘焙，在温度25-200度，使猴头菇切片的水分含量控制在10~20%，将烘焙的猴头菇切片在锅中炒制，用小火炒10-20分钟，等到锅上有气体升起就说明猴头菇切片已经炒好了；然后放入研磨机进行研磨2-3小时，研磨后的得到猴头菇粉，粒度尺寸在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间；

步骤三、把烘焙好的咖啡豆用粉碎机进行粉碎，使咖啡豆粉末粒度分别在

50~80目；

步骤四、混合和搅拌：把步骤二得到的猴头菇粉与步骤三得到的咖啡豆粉末进行混合，加上有保健价值的添加物，搅拌均匀，得到猴头菇咖啡。

其中步骤一中的第一份、第二份与第三份猴头菇切片混合比例为：混合比例为10：0:0；0：10:0； 0：0:10； 5:5:0；5:0:5；0:5:5或1:1:1。

其中在步骤二中温度25-200度下烘焙，以及用小火炒制，因为猴头菇在低温下才能保留住营养物质从而不被破坏；并为下一步的粉碎做准备；另外更重要的是猴头菇经过烘焙和炒制后，猴头菇口感发生了质的改变，变得略有苦味，并且香气四溢，类似于咖啡豆的味道和香气。

其中在步骤二中研磨后的猴头菇粉粒度在0.0001mm—0.044mm，0.044mm—0.074mm ，0.074 mm－1mm，1 mm－3mm中的两个或两个以上的粒度区间，由于一般的破碎无法完全打破猴头菇的细胞壁， 因为细胞中有效药用成份的溶出需穿过数个甚至数十个细胞壁， 而且相当一部分细胞成份不可能穿过细胞壁，这一部分只能白白浪费掉，因此无法使细胞内的有效成分全部充分释放出来，本发明通过研磨的方式使其达到超微粉，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，从而提高猴头菇的药物利用度，而且研磨后的这猴头菇粉粒度很细小，更有利于人体对药物的吸收利用，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，提高猴头菇中有效成分的溶出速度和溶出率。