[发明专利]一种罐装蛋羹及其加工方法

说明书

一种罐装蛋羹及其加工方法，该方法包括以下步骤：I.调配蛋液：将蛋液和调料液进行充分搅拌，蛋液和调料液的重量比为1∶(1.5～2)；II.灌装、排气、密封：将步骤I制成的蛋液灌入容器中，排气后密封；III.灭菌冷却：密封后的罐体于115℃～125℃加热20‑25min进行灭菌处理，反压冷却。该方法制备的鸡蛋羹既满足人们对食品口感、营养方面的要求，又能满足人们对食品安全、方便快捷的要求，还可大批量生产。

技术领域

本发明涉及即时食品罐装蛋羹及其工业化生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头食品消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90千克，西欧为50千克，日本为23千克，我国仅为1千克。由此可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。

鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是百姓餐桌上的常见菜肴。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，蒸煮方式最佳。因为这种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收，对儿童和老人来说蒸蛋羹尤其适合。平时人们制作鸡蛋羹是在厨房里用炉灶、碗或盘子、蒸锅需要经过繁琐而且复杂的工序才能得到一碗鸡蛋羹，有时候如果没有掌握好火候不是蒸生了就是蒸过了，致使口感很差还造成营养的流失。而工业化生产的罐装鸡蛋羹食品尚无报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种用大型高温灭菌釜直接加工蛋羹的方法。该方法制备的鸡蛋羹既满足人们对食品口感、营养方面的要求，又能满足人们对食品安全、方便快捷的要求，还可大批量生产。

为实现上述目的，本发明包括如下技术方案：

一种罐装蛋羹的加工方法，该方法包括以下步骤：

I.调配蛋液：将蛋液和调料液进行充分搅拌，蛋液和调料液的重量比为1∶(1.5～2)；

II.灌装、排气、密封：将步骤I制成的蛋液灌入容器中，排气后密封；

III.灭菌冷却：密封后的罐体于115℃～125℃加热20-25min进行灭菌处理，反压冷却。

如上所述的加工方法，优选地，所述蛋液为禽类或爬行类动物蛋去除外壳的蛋液。

如上所述的加工方法，优选地，所述禽类蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽子蛋。

如上所述的加工方法，优选地，所述调料液是由清水、食品汤汁、乳品、中草药和/或调味料制成。

如上所述的加工方法，优选地，所述调味料选自八角、白芷、甘草、花椒、辣椒、蜂蜜、香草、桂皮、肉豆蔻、茴香、丁香、陈皮、生姜、大葱、食盐、酱油、白砂糖、黄酒、白酒、甜味剂、鸡精、蘑菇精和/或味精。

如上所述的加工方法，优选地，所述调料液由鸡汤、白酒和盐制成。

如上所述的加工方法，优选地，所述调料液由牛奶、白砂糖和香草粉制成。

如上所述的加工方法，优选地，所述调料液由鸡骨汤、辣椒、白酒和盐制成。

如上所述的加工方法，优选地，所述步骤II采用热力排气，温度85-90℃，时间为8-12分钟，容器内的气体受热膨胀部分排出，排气完成后将容器密封。

如上所述的加工方法，优选地，所述步骤I的容器采用马口铁罐、铝合金罐、塑料容器、玻璃容器或纸质容器。