[发明专利]一种裹粉鱿鱼方便食品及加工方法

权利要求书

1.一种裹粉鱿鱼方便食品，其特征在于，裹粉鱿鱼方便食品由以下成分及其重量份组成：鱿鱼50-150份、小麦粉40-100份、脆性淀粉40-100份、大豆分离蛋白2-10份、瓜尔豆胶1.5-5份、HPMC羟丙级甲基纤维素0.1-1份、碳酸氢钠和酸性焦磷酸钠混合物1-8份、面包糠20-50份、生姜末30-50份、八角35-60份、茴香15-30份、桂皮20-40份、辣椒粉50-100份、花椒粉10-30份、味精5-20份、糖5-20份、料酒3-7份、香油50-100份、芝麻10-20份。

2.一种裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）解冻：采用流水解冻，解冻水温度≤10℃；

2）去头、尾、内脏：沿背部的顶端，将肉鳍扯下，然后抓住八条触腕和两条触角把内脏从鱼体内拖出，把头和内脏切去，留下脚，头和内脏在远离加工胭体尾、脚的地方手工分离；

3）剖腹：将鱿鱼胭体沿腹部用力切开成一片；

4）盐水漂洗：用盐水漂洗以去除鱿鱼片中的盐溶性蛋白；

5）裹粉：将裹粉散放于洁净盘内，鱿鱼片沥干水分后将裹粉覆盖于鱼块表面，保证粘粉充分均匀，然后抖动去除多余裹粉；

6）上浆：把涂覆过裹粉的鱿鱼片浸入裹浆液中，室温下放置1-5min，使鱿鱼片得以充分浸透、涂覆；

7）裹面包糠：一段时间后，把鱿鱼片从裹浆液中捞出，放入面包糠中，涂覆面包糠，即形成生坯产品；

8）油炸：将裹粉后的鱿鱼片用植物油进行油炸处理；锅内待炸鱼量与所加植物油量比为1∶10；向锅内倒入油后先预热1-1.5min，鱿鱼片入锅后需及时翻动抖散以免粘连；

9）调味液配制：将生姜末，八角，茴香，桂皮洗净破碎，倒入蒸煮锅内，向其中加入3-5份的酱油和水混合液，熬煮至液体体积减少三分之二后停止加热；

10）腌制：直接将调味液拌入鱿鱼片，注意调味液与鱿鱼片的拌和应充分而均匀，腌制时间20-35min；

11）二次调味：鱿鱼片腌制后沥干调味液进行二次调味；

12）真空包装：将冷却至室温的鱿鱼片按200g/袋进行真空包装，热封温度为中温，抽气时间为6s，包装真空度为0.08MPa；

13）杀菌：采用121℃，灭菌15min的方式杀菌。

3.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤4）用体积比为10%的盐水漂洗，盐水漂洗时间为20-50min。

4.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤6）裹浆体系为小麦粉40-100份，脆性淀粉40-100份，大豆分离蛋白2-10份，瓜尔豆胶1.5-5份，HPMC羟丙级甲基纤维素0.1-1份，碳酸氢钠和酸性焦磷酸钠1：1混合物1-8份。

5.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤7）在涂抹面包糠后，最外层加入肌肉蛋白3-5份。

6.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤8）油炸时间范围为60～105s，油炸温度范围为170℃～193℃。

7.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤8）中植物油的配方及其重量份为：花生油70-93份、黑茶粉4-8份、藏林草0.3-0.6份、山胡椒油14-18份、大蒜油7-12份、连翘精油1-3份、壳聚糖13-17份、金葵花0.2-0.4份。

8.根据权利要求1所述的裹粉鱿鱼方便食品的加工方法，其特征在于：所述步骤11）调味料为辣椒粉50-100份、花椒粉10-30份、味精5-20份、糖5-20份、料酒3-7份、香油50-100份、芝麻10-20份。